Moins de 1% de bio dans les assiettes en restauration collective en 2008
PARIS — Les aliments issus de l'agriculture biologique ont représenté moins de 1% des achats alimentaires de la restauration collective en 2008, selon une étude CSA pour l'Agence BIO (l'agence pour le développement et la promotion de l'agriculture biologique), présentée jeudi.
La restauration collective (enseignement, entreprises, hôpitaux, maisons de retraite, casernes, prisons) dépense 7 milliards d'euros par an en achats alimentaires et a, selon cette étude, consacré en 2008 44 millions d'euros à des produits bio, soit 0,63%.
Le bio représente 0,98% des achats de produits frais, 0,16% des achats de surgelés et 0,65% des produits d'épicerie.
La barre symbolique des 1% pourrait être dépassée en 2009, selon l'Agence BIO. Et selon une projection de CSA, le bio pourrait représenter 4% des achats en 2012, soit 285 millions d'euros par an.
En 2012, la restauration collective d'Etat (essentiellement les administrations, NDLR) devra proposer au moins 20% d'aliments bio, décision prise lors du Grenelle de l'environnement.
Ces 20% sont également une recommandation faite aux autres entreprises de restauration collective. De ce fait, la plupart des restaurants collectifs interrogés (71%) ont annoncé leur intention de proposer du bio d'ici 2012 (52% de façon certaine).
L'enquête CSA (menée en février et mars 2009 auprès de plus de 400 restaurants collectifs) montre que 36% de ces établissements proposaient au moins occasionnellement des produits issus de l'agriculture biologique. Dans l'enseignement, la proportion monte à 46%.
Une fois sur deux, c'est un ingrédient bio (le plus souvent une pomme ou un yaourt) qui figure au menu. Dans 11% des cas, c'est un plat bio et dans 39% des cas, il s'agit de tout un menu bio.
86% des établissements ayant introduit des produits bio ont déclaré un surcoût de 23% en moyenne, qu'ils ont compensé en limitant les gaspillages, en faisant des économies sur d'autres produits ou en réduisant certains grammages.
La restauration collective, soit 73.000 établissements en France, sert 8 millions de repas chaque jour.
