3 recettes gourmandes de desserts sans sucre

Réapprendre à manger implique bien souvent de repenser son rapport à la nourriture depuis la base et d’apprendre, ou de réapprendre à cuisine. Lorsque l’on veut modérer, voire réduire à zéro sa consommation de sucre il est bon d’en connaître les alternatives naturelles.

Moins de sucre n’est pas forcément synonyme de moins de goût. Bien au contraire. On se tourne vers de nouveaux ingrédients plus authentiques, plus savoureux et on entame une rééducation des papilles sur fond de sirops végétaux et d’épices.

Sarah Wilson, bloggueuse et journaliste australienne, décide d’arrêter le sucre en 2010 « juste pour voir si ça fonctionne », un défi qu’elle a transformé en mode de vie et dont elle témoigne dans son livre C’est décidé, j’arrête le sucre, paru aux éditions Larousse. Dans son ouvrage, elle raconte sa démarche et donne de précieux conseils. Découvrez quelques-unes de ses recettes gourmandes de desserts sans sucre.

Sorbet au chocolat et aux fruits rouges (2 personnes)

Ingrédients

30 g de cacao cru en poudre
60 g de fruits rouges surgelés
½ avocat bien mûr
1 poignée de pousses d’épinards
½ cuillère à café de stévia en poudre
1 pincée de vanille en poudre
2 glaçons

Mode d'emploi

Mixez tous les ingrédients dans un blender jusqu’à obtenir un mélange glacé onctueux.

Servez aussitôt.

Tarte à la courge (6 à 8 personnes)

Ingrédients

3 oeufs
12 cl de sirop de riz brun
650 g de purée de courge maison
20 cl de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
1 cuillère à café de cannelle en poudre
¼ de c.à.c de noix de muscade râpée
¼ de c.à.c de clou de girofle en poudre
1 c.à.c de sel
1 ½ c.à.s de fécule de maïs
le zest d’un citron

Pour la pâte

65 g de beurre fondu
240 g d’amandes ou de noisettes en poudre
ou 240 g de farine de chanvre
1 c.à.c de sel

Mode d'emploi

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6)

Dans un bol, mélangez le beurre, la poudre d’amandes ou de noisettes ou la farine de chanvre et le sel. Pétrir longuement.

Étalez la pâte dans le fond d’un moule à tarte, enfournez pour huit à dix minutes jusqu’à ce que la croûte commence à dorer.
Retirez du four et laissez refroidir complètement.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sirop de riz brun puis incorporez tous les autres ingrédients.

Versez le tout dans le fond de tarte et faites cuire de 45 à 55 minutes jusqu’à ce que la garniture comment à se détacher de la croûte.

Placez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Si vous le souhaitez, servez avec un peu de crème fouettée (sans sucre).

Tarte coco rhubarbe (4 personnes)

Ingrédients

200 g de rhubarbe coupée en tranches de 1 cm
1 cuillère à café de cannelle moulue

Pour la pâte

100 g de flocons de quinoa
50 g de copeaux de noix de coco
50 g de flocons d’avoine
1 cuillère à soupe de pépites de cacao cru
80 g d’huile vierge de coco
2 blancs d’oeufs

Pour le nappage

3 blancs d’oeufs
50 g de coco râpée

Mode d'emploi

Préchauffez le four à 180°C.
Faites cuire la rhubarbe avec la cannelle moulue dans un fond d’eau (deux cuillères à soupe) à la casserole. Faites bouillir le mélange et laissez mijoter en remuant de temps en temps. Laissez refroidir.

Pour la pâte, passez les flocons d’avoine, de quinoa, les copeaux de coco et les pépites de cacao au robot. Une fois le mélange moulu et homogène, ajoutez les blancs d’oeufs. Étalez dans un moule à tarte.

Pour le nappage, battez les blancs d’oeufs en neige et incorporez délicatement la coco râpée.

Étalez la garniture à la rhubarbe en couche fine sur la base. Recouvrez de meringue coco et faites cuire pendant 25 à 30 minutes. Laissez refroidir.