Graines germées: zoom sur les bienfaits de petites graines magiques

Les graines germées sont de plus en plus utilisées dans notre alimentation quotidienne. En plus d’apporter de la fraîcheur et de l’originalité, elles ont de véritables atouts nutritifs. Zoom sur leurs bienfaits avec notre naturopathe, Vanessa Lopez.

Un condensé de vitalité

Les graines germées sont des aliments biogéniques, c’est-à-dire qu’elles engendrent la vie. Ce sont les graines, les céréales, les légumineuses, les herbes et les légumes germés ou à l’état de jeunes pousses. Au début de leur croissance, les plantes sont très riches en nutriments essentiels pour la vitalité et la régénération des cellules. Véritable condensé de vie, elles possèdent en elles tous les éléments nécessaires pour donner naissance à une future plante.

Des bombes vitaminées

Facilement assimilables, les graines sont une formidable source de vitamines, de minéraux, d’oligo-éléments, d’acides aminés, d’enzymes, de protéines facilement assimilables.

Riches en chlorophylle, les graines germées fournissent des éléments intéressants pour l’organisme. “Elles renforcent le système immunitaire, favorisent la digestion et le nettoyage hépatique, fluidifient le sang et combattent le vieillissement prématuré des tissus” explique Vanessa Lopez.

Des alliées de vos intestins

Riches en fibres, les graines germées ont l’avantage de faciliter la digestion. Ce sont des aliments crus non altérés par la cuisson ou par une quelconque transformation. Vous pouvez donc profiter de tous les nutriments qu’elles offrent comme pour l’alimentation vivante. Elles apportent des enzymes digestives qui sont habituellement dégradées et perdues à la cuisson des aliments (>40°C).

Comment les consommer?

Les graines germées se vendent en barquettes au rayon frais des magasins bio : alfafa ou luzerne, brocoli, chanvre, fenouil, radis, poireau, chou, épeautre, quinoa etc. Elles se consomment facilement et s’ajoutent à tous types de recettes. "On peut en parsemer sur tous les plats à volonté : dans sa salade, un sandwich, une tartine de chèvre frais, des pommes de terre vapeur, une soupe ou un smoothie".

Comment les faire germer ?

Encore plus économique, il est possible de faire germer ses graines :

aromatiques: carvi, coriandre, cumin, fenouil, fenugrec, persil, raifort.
de céréales: amarante, avoine, blé, épeautre, kamut, maïs, millet, quinoa, orge, riz, sarrasin, seigle.
de légumes: carotte, brocoli, céleri, choux, brocoli, céleri, épinard, navet, radis.
de légumineuses: alfalfa ou luzerne, haricots (azuki, mungo), chanvre, chicorée, lentilles, pois chiche.
de salades: cresson, roquette.
mucilagineuses (substance végétale qui gonfle au contact de l'eau: chia, lin, moutarde,
oléagineuses: amande, courge, sésame, tournesol.
liliacées: ail, oignon, poireau.

Les graines de tomates, d'aubergines et de rhubarbe ne doivent pas être consommées en raison de certaines propriétés toxiques. Il n’est pas nécessaire de posséder un germoir, un pot de confiture suffit.

Vanessa Lopez nous indique, une à une, les étapes à suivre pour faire germer ses graines.

Mettez une cuillérée à soupe de graines d’alfafa (les plus simples et rapides à faire germer) dans un bocal en verre.
Couvrez-les d’eau de source et laissez-les tremper une nuit.
À l’aide d’une compresse de gaze et d’un élastique, couvrez l’embouchure du bocal. Matin et soir, rincez les graines en faisant couler l’eau à travers la compresse. Puis égouttez-les sans retirer la compresse.
Inclinez le bocal vers le bas au-dessus de votre évier, en veillant à ce que les graines soient réparties sur les parois (et non sur la compresse) et protégées de la lumière directe.
Au bout de 3 à 4 jours, rincez une dernière fois les germes avant de les consommer. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans un pot en verre fermé durant quelques jours.

Pour éviter toute contamination, rincez les graines sèches avant de les utiliser, nettoyez soigneusement les ustensiles utilisés et, enfin, conservez vos graines sèches et germées dans un bocal en verre fermé.

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