Le fromage végétal, une délicieuse alternative qui ne séduit pas que les véganes

À base de lait de soja ou d’amandes, les fromages végétaux se répandent de plus en plus en France et en Europe. Faux-mage, vromage, ou bien vegancheese, les différentes appellations qu'on lui attribue montrent cependant qu’il n’est pas encore le bienvenue dans la catégorie des “Fromages”. Mais à en juger le goût, l’aspect et l’apparence de ce dernier, on pourrait bien s’y méprendre.

Comment se fabrique le faux-mage ?

Réalisés à partir de lait végétal, les procédés de fabrication du vromage sont différents de celui du fromage classique. Fabriqués à base de purée d’oléagineux comme la noix de cajou, de superaliments, d’herbes aromatiques et de lait de soja ou d’amande, leur secret réside dans l’affinage. En effet, comme pour le fromage classique, c’est une bactérie qui est à l’origine de la fermentation du lait. Pour le vromage, c’est la bactérie lactique provenant de la noix (principalement de cajou) qui apporte une fermentation correcte au lait végétal. Toutefois, ce type d’affinage fait appel à différentes techniques quant au développement de la bactérie. À base de cajou, le camembert végétal est pour l’heure la variété de fromages la plus réussie et celle qui se rapproche le mieux de l’original.

Le vromage, un super-aliment

Aujourd’hui, le fromage végétal devient une réelle tendance, notamment à Paris où l’on peut en trouver dans certaines crèmeries de la capitale. Ce n’est pas sans compter le hashtag #vromage qui fait son apparition sur Instagram. Ce vromage devient donc une vraie alternative pour les véganes, végétaliens et non-intolérants au lactose, mais pas seulement ! Le fromage végétal est composé de bon gras, d’oléagineux, et de superaliments aux bienfaits notoires sur la santé. Il offre aussi des saveurs nouvelles qui pourraient interpeller le palais des amateurs de fromage classique. Le vromage fait donc aussi office de découverte gustative pour tout un chacun, de toutes nouvelles saveurs pour les omnivores.