Cuisine italienne : 7 recettes emblématiques revisitées

Authentique et savoureuse, la cuisine italienne est l'une des plus appréciées au monde. De la pizza à croûte de chou-fleur, à l’escalope milanaise à la noix de coco, découvrez 7 recettes originales pour revisiter les spécialités traditionnelles de l’Italie. Impressionnez vos convives, mettez du soleil dans vos assiettes et offrez-vous un voyage gastronomique 100 % dolce vita ! 

1. Pizza à croûte de chou-fleur

Ingrédients

• 1 chou-fleur
• 1 oeuf
• 50 g de gruyère râpé
• 200 g de mozzarella
• 1 poignée de basilic
• 1 cuillère à soupe d'origan
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).
2. Lavez le chou-fleur puis mixez-le très finement. Versez ensuite le chou dans un tulle ou torchon pour éponger le plus d’eau possible. Renouvelez autant de fois que nécessaire, la pâte ne doit pas être trop humide.
3. Ajoutez l’œuf et le gruyère, poivrez, salez et mélangez.
4. Sur une plaque à pizza ou dans un moule, étalez la pâte et mettez au four une dizaine de minutes.
5. Ajoutez ensuite sur la pâte basilic, origan, mozzarella, sel, poivre, piment, un filet d'huile d'olive ou d’autres ingrédients de votre choix : tomates, poivrons, champignons, anchois...
6. Remettez au four pendant 15 minutes puis dégustez !
Une recette à redécouvrir sur Marmiton

2. Soufflé de pâtes carbo

© Pinterest/CuisineAZ

Ingrédients

• 250 g de vos restes de pâtes à la carbonara 
• 200 g de mozzarella
• 5 oeufs
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
• sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C ou sur thermostat 6.
2. Répartissez les pâtes à la carbonara dans des ramequins allant au four.
3. Battez les oeufs avec la crème fraîche et la ciboulette ciselée dans un récipient. Salez et poivrez selon vos goûts. Versez le tout sur les pâtes dans les ramequins.
4. Égouttez et coupez la mozzarella en dés. Répartissez-la dans les ramequins.
5. Enfournez les coupelles et laissez cuire pendant 1h environ. En milieu de cuisson, recouvrez les ramequins de feuilles d'aluminium.
6. À la sortie du four, servez les soufflés accompagnés d'une salade verte assaisonnée.

Retrouvez cette recette sur cuisineaz.com

3. Lasagnes aux crevettes et brocolis

Ingrédients

• Feuilles de lasagne
• 600 g de brocolis
• 400 g de petites crevettes décortiquées
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 50 cl de lait
• Gruyère râpé
• Sel, poivre

Préparation

1. Faites cuire les crevettes à la vapeur. Émiettez-les.
2. Pendant ce temps, coupez le brocoli en petits fleurons. Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Laissez cuire 10 minutes.
3. Egouttez et écrasez le brocoli en une grossière purée. Réservez.
4. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez.
5. Ajoutez progressivement le lait, en fouettant, jusqu'à obtenir une sauce béchamel épaisse. Hors du feu, salez et poivrez.

4. Tagliatelles de courgettes au saumon et à la mousseline de potimarron

Ingrédients

• 4 portions de saumon sauvage Food4Good
• 50 g de miel
• 5 cl de sauce soja
• 5 cl d’eau
• 1 courgette moyenne
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 800 g de potimarron
• 30 g de beurre
• 5 cl de lait de soja
• 100 g de ricotta
• 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
• Sel et poivre

Préparation

1. Préparez la marinade : dans une casserole, faites fondre sur feu moyen le miel avec l’eau et la sauce soja. Laissez tiédir dans une assiette à soupe et placez les pavés de saumon côté peau vers le haut pour les baigner dans la marinade. Filmez et réservez au frais pendant une vingtaine de minutes.
2. Épluchez le potimarron. Au cuit-vapeur, faites cuire la chair coupée en cubes une dizaine de minutes. Mixez la chair cuite avec la ricotta, le lait de soja, le beurre et le persil frais. Salez, poivrez et réservez.
3. A l’aide d’un économe, réalisez des tagliatelles dans la longueur des courgettes (vous pouvez retrancher dans la longueur pour les affiner). Faites-les poêler dans l’huile d’olive. Salez, poivrez et réservez.
4. Sur feu moyen, versez trois cuillères à soupe de marinade et poêlez les filets de saumon côté peau pendant 4 minutes. Les retourner et poursuivre la cuisson 2 minutes. L’idéal est de ne pas les faire trop cuire.
5. Pour dresser l’assiette, répartissez les tagliatelles de courgettes, disposez un pavé de saumon caramélisé sur le dessus et ajoutez la mousseline de potimarron.

Une recette à redécouvrir avec Food4Good

5. Risotto de quinoa aux asperges vertes

© Pinterest/ELLE France

Ingrédients

• 100 g de quinoa blanc + 100 g de quinoa rouge
• 1L de bouillon de légumes
• 1 gros oignon blanc
• 1 botte d’asperges vertes
• 200 ml de crème de soja bio type « Soja Cuisine » de Bjorg
• Huile d’olive, sel et poivre 

Préparation

1. Rincez les asperges avant de les cuire dans de l’eau salée bouillante pendant 4 min. Plongez-les ensuite dans de l’eau glacée. Retirez les pieds, coupez en tronçons et conservez les têtes entières.
2. Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé avec une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes. Rincez le quinoa, versez et mélangez à feu vif 2 minutes, sans le colorer. Salez, poivrez, puis baissez le feu.
3. Faites cuire le quinoa en ajoutant le bouillon et la crème de soja au fur et à mesure, en remuant régulièrement. Comme pour un risotto, dès que l’eau est absorbée, versez du bouillon et gardez toujours une petite ébullition. Répétez jusqu’à ce que le quinoa soit tendre mais croquant.
4. Incorporez les tronçons d’asperges 5 min avant la fin de la cuisson et mélanger.
5. Laissez un peu reposer avant de dresser les assiettes en ajoutant les têtes plus le côté esthétique. .

6. Escalope milanaise à la noix de coco et son gratin de patates douces

© Pinterest/CuisineAZ

Ingrédients

Pour l’escalope : 

• 4 escalopes de veau très fines
• Farine
• 1 oeuf
• Noix de coco râpée

Pour le gratin :

• 1 kg de patates douces
• 200 g de gruyère
• 15 cl de crème épaisse
• Noix de muscade
• Sel et poivre

Préparation

1. Enduisez les escalopes de farine, puis d’œuf battu et ensuite de noix de coco. Salez et poivrez.
2. Faites-les revenir à la poêle 2 à 3 minutes de chaque côté environ. Servez chaud.
3. Pour le gratin : faites cuire les patates douces pendant 30 minutes dans une eau salée.
4. Laissez refroidir au moins 1 heure.
5. Coupez les patates douces en lamelles et disposez-les dans des plats allant au four.
6. Ajoutez à la crème le sel, poivre et la muscade et parsemez de gruyère. 
7. Faites cuire au four pendant environ 20 minutes à 180°.

Une recette imaginée par https://www.ptitchef.com/recettes/plat/escalope-milanaise-revisitee-facon-exotique-fid-974256

7. Et pour le dessert : Un tiramisu aux fruits rouges

Ingrédients

• 300 g de fruits rouges
• 250 g de mascarpone bio
• 20 biscuits spéculoos
• 3 oeufs bio
• 80 g de sucre complet
• 1 cuillère à soupe de vanille liquide ou en poudre

Préparation:

1. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs puis mélangez les jaunes avec le sucre complet et la vanille.
2. Ajoutez le mascarpone et fouettez délicatement.
3. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à l’aide d’une spatule au mélange précédent. Réservez.
4. Écrasez les spéculoos et tapissez le fond d’un plat ou d’une verrine.
5. Recouvrez d'une couche de crème au mascarpone, d’une couche de spéculoos, puis d’une couche de fruits rouges.
6. Alternez les couches en terminant par la couche de fruits rouges.  
7. Placez le tiramisu au réfrigérateur pendant 4 heures au minimum puis servez frais.