"Mauvais" cholestérol : la viande rouge et la viande blanche sont aussi nocives l'une que l'autre
Contrairement à la croyance populaire, la viande rouge et la viande blanche augmentent le taux de cholestérol dans le sang à parts égales, selon une nouvelle étude américaine.
Publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition et dirigée par des scientifiques de l'Institut de recherche biomédicale de l'Hôpital pour enfants d'Oakland (Etats-Unis), l'étude montre que consommer de grandes quantités de viande rouge et de viande blanche augmente les concentrations de lipoprotéines de faible densité (LDL), responsables du "mauvais" cholestérol.
L'étude a nécessité la participation d'hommes et de femmes en bonne santé âgés de 21 à 65 ans, répartis au hasard en deux groupes. Pendant quatre semaines, les volontaires ont suivi (dans un ordre aléatoire) plusieurs régimes à base de viande rouge, de viande blanche (volaille) et de protéines non-carnées (légumineuses).
"Lorsque nous avons planifié cette étude, nous nous attendions à ce que la viande rouge ait un effet plus néfaste sur le taux de cholestérol sanguin que la viande blanche, mais nous avons été surpris que ce ne soit pas le cas - leurs effets sur le cholestérol sont identiques lorsque les taux de gras saturés sont équivalents", explique le Dr Ronald Krauss, chercheur principal de l'étude.
Privilégier les protéines végétales
Accusée de favoriser le mauvais cholestérol, la viande rouge est recommandée avec modération au profit de la viande blanche, moins riche en matières grasses. Mais si l'on en croit cette étude, la consommation de volaille ne constitue pas une alternative plus saine.
Les résultats indiquent en effet que la restriction de la viande, qu'elle soit rouge ou blanche, est recommandée pour abaisser le taux de cholestérol sanguin. Les recherches révèlent par ailleurs que les protéines issues des légumineuses telles que les haricots sont les plus efficaces pour maintenir un bon taux de cholestérol.
"Nos résultats indiquent que les conseils actuels visant à restreindre la consommation de viande rouge et non de viande blanche ne devraient pas être fondés uniquement sur leurs effets sur le cholestérol sanguin. D'autres effets de la consommation de viande rouge pourraient contribuer aux maladies cardiaques et ils devraient être étudiés plus en détail afin d'améliorer la santé", concluent les chercheurs.
