Faire une diète à base de jus : bonne ou mauvaise idée ?

Les jus de fruits ou de légumes sont des boissons marketées par les industriels et perçues par le plus grand nombre comme des aliments ultra sains. Le Plan National Nutrition santé (PNNS) a sa part de responsabilité puisque pendant longtemps, il a véhiculé l’idée que boire ces jus ou manger des fruits et légumes, c’était du pareil au même. Ce qui a laissé la porte ouverte à des concepts santé/minceurs à base exclusivement de jus, faits maison ou pas, qui sont un moyen d’avaler très facilement un maximum de fruits et légumes. Preuve du succès de ces cures, Instagram regorge de comptes healthy, les mettant en avant. Parmi les cures de jus les plus célèbres et les plus extrêmes, il y a la cure Breuss, du thérapeute en médecine alternative Rudolph Breuss, une cure de jus de légumes et de tisanes sur 42 jours. Ses promesses : purifier l’organisme tout en conservant et même en retrouvant une grande énergie. Cette cure soignerait même le cancer et d'autres pathologies graves.

Si l’on sait tous et de manière incontestable que les légumes, les fruits que l’on retrouve dans les jus, sont porteurs de vitamines et minéraux, peut-on dire pour autant que se nourrir de jus sur une période, fait du bien à l’organisme ?

Carton plein pour les vitamines et minéraux ?

Un jus de fruits et/ou légumes, c’est surtout un apport de vitamines hydrosolubles (Vitamines C et vitamines B), des minéraux (potassium, calcium, et autres molécules antioxydantes, anti-inflammatoires tels les flavonoïdes, tous très bien absorbés puisque les jus sont très faciles à digérer et ne demandent quasi aucun effort au système digestif. Tout coule.

Séduisant. Mais le tableau n’est pas si idyllique.

Les jus ne permettent de faire le plein que de vitamines hydrosolubles. Et encore ! La vitamine hydrosoluble B12, indispensable pour le bon fonctionnement cardiovasculaire et cérébral, est une grande absente. Elle se trouve exclusivement dans les produits animaux et certaines algues (mais pour lesquelles la question de la biodisponibilité fait débat).

Les autres vitamines grandes absentes des jus sont les vitamines liposolubles (D, E, A, K2). Les végétaux sont porteurs de vitamine K1 moins bien assimilable que la K2 et de provitamine A, un précurseur de la vitamine A. Or les bienfaits de ces vitamines liposolubles absentes sont nombreux - anti-âge, immunité, santé des os, de la peau, de la vue…. Une cure de jus trop longue pourrait vous en priver. Attention aussi si vous avez un taux de fer bas. N’espérez pas le faire le plein et chasser la fatigue en buvant des épinards ! Le fer des légumes est très mal assimilé par l’organisme.

Si vous souhaitez tout de même profiter des vitamines et minéraux qu’offrent les fruits et légumes en jus, notez que ces dernières peuvent être rapidement évaporées par l'oxydation. Donc préparez votre jus et buvez-le dans la foulée. Sinon, à défaut, il vous restera de l’eau et du sucre !

Du sucre à foison

Dans votre verre de jus fraichement pressé, concrètement, il y a donc de l'eau, quelques vitamines et minéraux et une grande quantité de sucre. 4 fruits sont souvent nécessaires pour un verre de jus de fruits de 200 ml. On consomme donc 4 fois plus de fructose (sucre du fruit) avec un jus qu’en mangeant un fruit entier. Idem en ce qui concerne les légumes : 100 g de chou ne va pas donner 100 ml de jus de chou. Et même si en moyenne les légumes sont deux fois moins sucrés que les fruits, au final, la facture en sucre est salée ! Cerise sur le gâteau, les jus ne contiennent plus les fibres des fruits et légumes qui en temps normal ralentit l’entrée des sucres dans le sang. Une absence qui peut aussi au passage aggraver une constipation et déséquilibrer une flore intestinale fragile.

Ce fructose (des fruits et légumes) est métabolisé différemment du glucose. Il est extrait de la circulation et métabolisé dans le foie où il favorise la formation de graisses dans l’organisme et abime le foie. Plusieurs études l’ont confirmé. L’une d’entre, contrôlée et randomisée, menée sur des singes en bonne santé a démontré que le groupe qui a mangé beaucoup de fructose a un foie fatigué, entouré de graisses et connaissait une fuite des bactéries intestinales vers le sang et vers le foie - le fructose rend l’intestin perméable, une véritable catastrophe pour la santé.[1] Attention donc aux cures de jus si vous avez des triglycérides élevés, un foie gras, un problème de perméabilité intestinale.

La consommation de jus de fruits augmenterait aussi le risque d’hypertension et donc de problèmes cardiaques mais aussi de déficit cognitif, selon une étude menée sur 160 adultes pendant 1 an[2]. Si vous tenez absolument à faire une cure de jus et que vous souffrez de tension artérielle, faites-la à base de jus de légumes verts riches en potassium. Moins un régime alimentaire contient de sucres, plus il contient de potassium, plus il est drainant, moins il élève la tension.

Les pertes engendrées avec une cure trop longue sont plus nombreuses que vous ne le croyez

Une cure de jus, c’est une cure sans protéines. Ce qui dans le cadre d’une bonne santé, ne pose pas de problème. Ce n’est pas quelques jours sans protéines animales qui vont abimer votre masse musculaire. En revanche cela pourrait aggraver une perte de masse musculaire déjà présente dans le cadre d’une maladie avec à la clé : encore moins de muscles, moins de tissus osseux, moins d’immunité, une fatigue générale. Avant d’entamer une cure de jus, veillez à faire doser sur un bilan sanguin, albumine, préalbumine et CRP, surtout en cas de cancer, afin de vous assurer que ce type de cure ne vous mettra pas en danger.

Ces cures offrent beaucoup de promesses mais peu de résultats. Une vraie détox, des vertus curatives ne peuvent véritablement avoir lieu qu’avec un jeûne (voir notre article sur les différents types de jeûne) ou un vrai soin diététique (voir nos articles sur les aliments antiangiogéniques ou le régime cétogène).