Faire tremper le petit épeautre 12 h pour diminuer le temps de cuisson. Le plonger dans 3 fois son volume d\'eau salée. Porter doucement à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes. Se déguste en risotto, en soupe ou comme accompagnement de légumes, viandes ou poissons. Il sera également délicieux froid en salade.