Faire tremper l\'orge 12h pour diminuer le temps de cuisson. La plonger dans 4 fois son volume d\'eau froide salée. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 45 min. L\'orge perlé se consomme en accompagnement (de viandes, poissons ou légumes), en gratin, soupes. Il sera également apprécié froid en salades.