L’Undaria pinnatifida est une grande algue brune de la famille des laminariales. Les saisons les plus propices à sa récolte sont l’hiver et le printemps.
Le wakamé est l’une des algues les plus consommées au monde. Sa nervure centrale est plus croquante. En cuisson, l’algue doit être séparée en deux parties : la nervure, dure et épaisse est trempée pendant 10 minutes puis cuite 10 à 30 minutes ; les feuilles, plus tendres, cuisent très rapidement.
