Remplacez le beurre par des légumes pour des desserts plus légers

Incorporer des légumes à ses desserts, voilà une idée qui pourrait décontenancer plus d’un gourmet. Pourtant, la littérature culinaire ne s’y trompe pas et laisse la part belle aux légumes dans les mets sucrés. En témoignent les cartes des tables françaises les plus prestigieuses comme celle du chef étoilé Alain Passard qui propose des soufflés à l’avocat ou au topinambour.
Associer desserts et légumes promet des pâtisseries originales, mais aussi plus saines puisque plus riches en fibres et en nutriments. C’est aussi un bon subterfuge pour faire manger de la verdure aux enfants les plus réfractaires. Goûters et desserts sont allégés. Idéal pour des friandises saines ou vegan.

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Les purées de légumes

Bannir le beurre des gâteaux risque de leur faire perdre leur moelleux. Pour conserver une texture agréable, la margarine et les huiles végétales ne sont pas les seules alternatives. Certaines purées de légume se substituent très bien à la matière grasse. C’est le cas de la purée de cucurbitacées comme la citrouille, la courge ou le potimarron. Épaisse et souple, la purée de ces légumes maintient le fondant des desserts sans dénaturer leur goût. C’est aussi vrai pour la purée de patate douce, sucrée de nature.

Découvrez la recette gourmande du gâteau à la patate douce.

L'avocat

L’avocat est un fruit aux multiples bienfaits que l’on a l’habitude, en Europe, de consommer comme un met salé. Au Mexique au contraire, on le déguste en dessert. Très riche en graisses insaturées bonnes pour l’organisme, il se substitue parfaitement au beurre. Mixé ou réduit en purée, il fait office de liant pour la pâte à gâteau qu’il contribue à rendre plus saine. Naturellement gras, il conserve le fondant des pâtisseries. Attention toutefois : l'avocat, victime de son succès, est à consommer avec modération pour des raisons environnementales. 

Testez la recette du soufflé avocat chocolat du chef étoilé Alain Passard.

La chair d'aubergine 

L’aubergine est un légume à chair neutre. Aussi, on l’associe tant aux plats salés que sucrés. Dans les gâteaux, on l’incorpore réduite en purée cuite au préalable. Elle allège considérablement le dessert et en assure la souplesse.On associe notamment aubergines et chocolat pour une version végétalienne du brownie ou du fondant. Une recette qui ne manquera pas de surprendre.

Vous pouvez aussi essayer le fondant au chocolat et à la purée d’aubergine sans lactose.

Les haricots

La pâte de haricots rouges est un ingrédient récurent des desserts asiatiques, et notamment japonais. Épaisse et crémeuse, cette purée se marie très bien aux préparations sucrées et peut remplacer, au moins partiellement, le beurre pour des desserts moins gras.

Découvrez la recette du brownie au chocolat et haricots rouges, allégé en beurre.