5 sources végétales pour faire le plein de bêta-carotène

La vitamine A est essentielle à l’organisme sous bien des aspects. Elle a une action fondamentale dans le mécanisme de la vision, favorise la bonne croissance des os, la santé de la peau et des muqueuses. Et participe à la synthèse de certaines protéines, à l'absorption du fer et la régulation et la reproduction du système immunitaire.

L’apport en vitamine A provient de l’alimentation avec pour unique source les denrées d’origine animale, et les abats en tête de proue. Les aliments d’origine végétale renferment quant à eux des caroténoïdes. Des provitamines A que l’organisme se charge de transformer en vitamine A selon ses besoins.

À noter que le bêta-carotène peut perdre de son activité selon le stockage et la préparation des aliments. Exposés à la lumière et à l’oxygène, les sources végétales peuvent s’appauvrir en provitamines A. La perte s’observe aussi lors de la déshydratation des produits. La congélation, au contraire, permet d’en conserver le taux. Pour des apports nutritionnels suffisants il est conseillé de consommer 800 µg (microgrammes) par jour pour un homme et 600 µg pour une femme adulte, selon les recommandations de l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses). Découvrez 5 sources végétales à privilégier pour des apports satisfaisants en bêta-carotène.

La carotte

Comme la dénomination le laisse entendre, la carotte est une source inestimable de bêta-carotène, qu’elle soit consommée crue, cuite ou en jus. Plus elles sont colorées, plus les carottes seraient riches en bêta-carotène. Les carottes marron sont ainsi plus intéressantes que les carottes jaunes ou blanches.

La patate douce

Ce tubercule cousin de la pomme de terre n’est pas appréciable uniquement pour son goût légèrement sucré qui rappelle la châtaigne. La patate douce présente aussi bien des qualités nutritionnelles parmi lesquelles sa forte teneur en caroténoïdes qui participe à la neutralisation des radicaux libres.

Le potiron

Le potiron et plus généralement les différentes espèces de courges, offrent de bons apports en provitamine A. Leur pouvoir antioxydant contribue au bon fonctionnement de l’organisme. En plus de stimuler les défenses immunitaires, la consommation de potiron aurait une action préventive intéressante contre le développement de cancers.

Les légumes à feuilles vert foncé

Parce que la vitamine A ne se loge pas que dans les aliments orangés, les légumes à feuilles vert foncé figurent aussi parmi les meilleures sources végétales de vitamine A. On ne lésine donc pas sur le chou vert frisé, mais aussi les épinards, le chou cavalier ou le cresson. Plus étonnant, on retrouve des taux intéressants de bêta-carotène dans les feuilles de pissenlit cuites.

Les abricots

Frais ou séchés, ces petits fruits estivaux regorgent de nutriments favorables au bon fonctionnement de l’organisme. Pour les vitamines, les fibres et les caroténoïdes, on consomme donc quelques abricots comme en-cas. Pour profiter pleinement de leur richesse nutritionnelle, on choisit des abricots bio et de saison.