Cuisine d’automne : 5 soupes réchauffantes et réconfortantes

Rien de mieux qu’une bonne soupe pour affronter le froid de l’automne. Les bienfaits de la soupe sont nombreux, qui passe par la saveur gustative des légumes de saisons qui offre un instant cocooning.

La soupe peut aussi bien colorer vos plats que réchauffer votre corps par période de temps froid. Découvrez cinq idées de soupes réchauffantes et réconfortantes pour cet automne.

La soupe à l’ail et à l’œuf poché

Rien de plus simple et rapide que de réaliser une soupe à l’ail et à l’œuf poché. L’œuf est une excellente source de protéines et de bonnes graisses. Il s’intègre facilement à une soupe. L’ail est riche en vitamines A, B, C et E et agit comme un antiseptique puissant sur le système digestif tout en favorisant le développement de la flore intestinale.

La soupe à l’ail et à l’œuf poché

Ingrédients :
• 10 gousses d’ail
• 500g de pommes de terre
• 4 œufs
• 1 ficelle de pain
• 4 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 30 cl de crème liquide
• 10 cl de vinaigre blanc
• Sel et poivre

Préparation : 
1. Épluchez et lavez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux. Pelez les gousses d’ail et faites-les dorer dans une casserole avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 3 minutes.
2. Ajoutez les pommes de terre, le sel et le poivre. Dans la casserole, versez un litre d’eau et portez à ébullition. Laissez cuire pendant 20 minutes à feu moyen.
3. Versez la crème dans la casserole et laissez cuire encore 10 minutes à feu moyen. Ajoutez le reste d’huile, mixez-le tout pour obtenir un velouté un peu épais.
4. Faites bouillir 2 litres d’eau dans une casserole avec le vinaigre. Cassez les œufs un à un dans un récipient, versez-les dans l’eau frémissante et laissez cuire 3 minutes.
5. Égouttez les œufs avec un écumoire et déposez chaque œuf dans une assiette creuse. Coupez le pain en plusieurs tranches et toastez-le. Versez le velouté chaud autour de l’œuf et cassez légèrement le jaune. Ajoutez selon vos envies des croûtons.

La soupe de potimarron

Le potimarron est le légume à consommer cet automne ! Riche  en nutriments et en vitamines, ce légume orange est facile à cuisiner grâce à sa peau fine. Le potimarron contient beaucoup de fibres, ce qui fait de ce cucurbitacée, un aliment rassissiant mais peu calorique. De plus, consommer du potimarron favorise la digestion.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :
• 1 kg de potimarron
• 2 gousses d’ail
• Du parmesan râpé
• Sel et poivre

Préparation : 
1. Lavez le potimarron et coupez-le en plusieurs morceaux en enlevant les pépins mais sans l’avoir épluché. Versez-les dans une casserole d’eau salée. Faites cuire à basse température pendant 15 minutes.
2. Retirez la casserole du feu. Pelez et hachez les gousses d’ail. Ajoutez l’ail, le sel et le poivre. Mixez le tout jusqu’à obtenir un velouté.
3. Servez chaud, avec des croûtons et du parmesan. Vous pouvez également ajoutez un peu de crème fraîche si vous le souhaitez.

Le velouté de champignon de Paris

L’automne est la saison de la cueillette des champignons, mais également de sa soupe ! Appréciés pour leurs qualités gustatives, les champignons possèdent notamment plusieurs bienfaits nutritionnels pour l’organisme. Ils renferment plus de protéines que certains légumes et produits animaux et regorgent de vitamines ainsi que d’antioxydants. Le champignon de Paris se marie avec tout type de recettes salés et se cuisine facilement au quotidien.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients :
• 250g de champignons de Paris
• 50g de beurre
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de farine complète
• ¼ litre de bouillon
• ½ litre de lait bio
• 1 citron
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• Persil
• Sel et poivre

Préparation : 
1. Nettoyez les champignons et coupez-les. Pelez et hachez les oignons. Faites fondre le beurre dans une casserole avant d’ajouter les morceaux de champignons et l’oignon. Salez, poivrez et mélangez le tout.
2. Couvrez la préparation et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
3. Ajoutez deux cuillères à soupe de farine tout en remuant et mélangez avec le bouillon et le lait. Laissez cuire à feu doux en remuant souvent. Réduisez le feu lorsque le mélange frémit et laissez cuire encore pendant 15 minutes.
4. Laissez refroidir puis mixez pour obtenir une consistance onctueuse. Ajoutez le jus de citron et la crème fraîche. Servez chaud, avec des champignons en décoration et du pain toasté.

La soupe de châtaigne

En automne, on apprécie ramasser soi-même les châtaignes en forêts. Ce fruit des forêts peut se manger de différentes façons. Très connu en version sucrée, on l’aime aussi beaucoup en soupe. La châtaigne est riche en fibres, en fer, en vitamine C et en magnésium. Son fruit et sa farine (lorsqu’elle est réduite en poudre) ont la particularité de ne pas contenir de gluten. Elle présente une forte concentration d'acides gras mono-insaturés qui aident à lutter contre le cholestérol, les maladies cardiovasculaires et le diabète de type 2.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :
• 300g de purée de châtaigne
• Des châtaignes entières (quantité souhaitée)
• 1 litre de bouillon de volaille
• 20 cl de crème liquide
• Persil haché
• Sel et poivre
• Muscade

Préparation : 
1. Faites chauffer le bouillon de volaille avant de verser la purée de châtaigne dans une casserole.
2. Mélangez le tout et ajoutez un peu de persil haché. Salez et poivrez. Ajoutez une pointe de muscade, la crème liquide et les châtaignes entières.
3. Laissez mijoter en mélangeant de temps à autre, la consistance de la soupe doit être crémeuse. Servez la soupe sur une tranche de pain de châtaigne (ou pain complet) déposée au fond d'une assiette creuse.

La soupe au poireau et à l’artichaut

Pour les adeptes des légumes verts, on vous propose la soupe minceur au poireau et au artichaut. Le mariage entre ces deux légumes est exceptionnels pour l’organisme car ils possèdent des vertus nutritionnels étonnantes. Le poireau contient des antioxydants et protège les vaisseaux sanguins. L’artichaut, quant à lui, protège le foie et est un bon allié pour le transit. Tous deux sont de parfaits aliments minceurs et sont conseillés aux femmes enceintes car ils sont riches en acide folique.

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :
• 2 blancs de poireau
• 4 fonds d’artichauts surgelés
• 8 graines de guarana
• 20 cl de crème fraîche allégée

Préparation : 
1. Lavez, coupez les poireaux en tronçons et faites-les cuire à la vapeur durant 10 minutes.
2. Faites cuire les fonds d'artichauts entre 20 à 40 minutes selon leurs tailles  et coupez-les en morceaux.
3. Mixez le tout avec les graines de guarana et la crème fraîche. Servez la soupe accompagnée de tranches de pains toastées pour encore plus de réconfort. Vous pouvez remplacer la crème fraîche par du lait végétal (soja, amande, avoine).