Dîner du nouvel an: les recettes de la rédac' pour un menu gourmand

Une semaine après Noël, les festivités se poursuivent avec le réveillon du Nouvel An. C'est l’occasion idéal de se régaler et de faire la fête autour d'une table gourmande. À cette occasion, on enfile son tablier pour élaborer quelques mets bio, simples et gourmands Pour finir l’année en beauté, Bio à la Une vous propose ses recettes pour se régaler !

Toasts de foie gras sur pain d’épices

On ouvre ce repas avec un apéritif de toasts de foie gras sur des tranches de pain d’épices. Cette mise en bouche mélange des saveurs sucrés et salés que l’on accompagne d'un peu confiture de figue. Sinon, il existe des alternatives végétales.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 foie gras 
• 100 g de pain d’épices
• Confiture de figue
• Sel
• Poivre

On ouvre ce repas avec un apéritif de toasts de foie gras sur des tranches de pain d’épices. Cette mise en bouche mélange des saveurs sucrés et salés que l’on accompagne d'un peu confiture de figue. Sinon, il existe des alternatives végétales.

Coupez le pain d’épice en tranches. Faites de même avec le foie gras avec des tranches de la même épaisseur que le pain d’épice. Ajoutez un peu de confiture de figue sur chaque tranche avant de servir.

Œufs brouillés aux truffes

En entrée, régalez-vous avec une recette rapide à réaliser. Voilà une recette du quotidien améliorée. On relève ce plat d'un met de fêtes qu'on met en très petite quantité (on ne fait donc pas exploser le budget). Il existe des truffes noires bio produites dans le département de la Dordogne.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 8 œufs bio
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche bio
• 10 g de beurre bio
• 1 petite truffe noire bio
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez le sel et le poivre avant de fouetter le mélange très légèrement à la fourchette.
2. Faites chauffer le beurre dans une poêle et versez les œufs. Faites cuire à feu doux en remuant à l’aide d’une cuillère en bois pendant 5 min.
3. Ajoutez la crème en mélangeant bien. Répartissez les œufs brouillés dans des bols.
4. Taillez de fines lamelles de truffes et parsemez-les sur les œufs. Servez le tout.

Volaille aux marrons sur lit de patate douce et d’haricots

Ce plat vous rappelle sans doute la traditionnelle dinde de Noël. En effet, cette recette peut être variée selon les goûts de chacun en remplaçant la dinde par du chapon, du canard ou autres types de volailles. Mariez la viande choisie avec les marrons, fruits de saison. N’oubliez pas d’accompagner le tout de légumes.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 6 pièces de suprêmes de poulet bio
• 800 g de patate douce bio
• 100 g de pomme de terre charlotte
• 200 g de châtaignes cuites
• 2 échalotes
• 50 g de beurre doux bio
• 20 g de chapelure de pain
• 10 cl de crème liquide entière bio
• 50 g de persil plat
• 3 cl d’huile d’olive vierge extra
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Commencez par éplucher les patates douces et les pommes de terre. Coupez-les ensuite en petits morceaux avant de les mettre à cuire dans de l'eau froide et salée.
2. Épluchez et ciselez les échalotes et le persil plat. Écrasez les châtaignes, puis mélangez le tout avec la chapelure et le beurre doux. Ajoutez la chapelure de châtaigne sous la peau des suprêmes de volaille, puis assaisonnez ces derniers et colorez-les de chaque côté en les faisant revenir à la poêmle dans de l'huile d'olive. Retirez la volaille de la poêle et réservez.
3. Égouttez les patates douces et les pommes de terre avant de les écraser à l'aide d'un fouet. Ajoutez le beurre et la crème liquide, puis l'assaisonnement.
4. Terminez la cuisson des volailles au four à 220°C pendant 10 minutes. Vous pouvez servir !

Bûche glacée à la mandarine

Un bon repas se finit toujours par un bon dessert. On opte pour une pâtisserie légère comme une bûche à la mandarine, faite maison c'est encore meilleure. Cette bûche à la mandarine est raffraichissante et ravira plus d’un palais ! Il est conseillé de préparer ce dessert la veille du réveillon pour bien laisser reposer la bûche au congélateur.

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 3 mandarines bio
• 3 grosses meringues
• 150 g de marmelade d’orange
• 120 g de mascarpone bio
• 40 g de sucre glace
• 40 cl de crème fleurette liquide bio

Préparation :

1. Montez la crème liquide bien froide au fouet. Lorsque la crème commence à s’épaissir, ajoutez le sucre glace.
2. Une fois que vous obtenez la texture d'une chantilly, ajoutez le mascarpone et le jus des mandarines. Remuez délicatement à la main.
3. Ajoutez la marmelade d'orange, puis les meringues écrasées grossièrement avant de verser dans un moule. Laissez le mélange pendant plusieurs heures au congélateur.
4. Démoulez dans un plat et décorez avec les ornements de votre choix.

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