10 recettes originales de crêpes pour la Chandeleur

Quelques idées pour changer des crêpes classiques

Il existe mille et une manières de faire des crêpes, ne serait-ce qu’en essayant divers arômes : rhum, fleur d’oranger, vanille, bière, cidre, Grand Marnier, cognac, zestes de citron, eau de rose…

Pour varier les saveurs et les textures, testez les crêpes à l’algérienne, fabriquées avec de la semoule ou expérimentez les pancakes à l’avoine. Pour les becs salés, l’okonomiyaki japonais vous changera des galettes bretonnes et des fajitas mexicaines !

Vous pouvez aussi essayer cette recette bien de chez nous : le sanciaux, une crêpe épaisse originaire du Berry et du Bourbonnais.

Le sancieux, la crêpes fondante aux pommes caramélisées

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 60 g de farine
• 125 ml de lait
• 1 œuf
• 20 g de beurre
• 1 trait de liqueur de poire ou de Calvados
• 2 pommes type Reine des Reinettes, Belchard, Boskoop...
• 2 càs de sucre complet
• Une pincée de sel

Préparation :

1. Dans un bol à pâtisserie, mélanger la farine, le sel, le lait et l’œuf.
2. Bien fouetter, afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
3. Laisser reposer la pâte minimum 1h.
4. Laver et peler les pommes (les épluchures pourront servir à faire des chips de pommes ou des infusions). Couper les fruits en lamelles.
5. Les faire revenir dans une poêle avec le beurre et une cuillère de sucre pour qu’elles caramélisent.
6. Lorsqu’elles sont dorées, les faire flamber avec l’alcool.
7. Verser la pâte à crêpe dans la poêle et bien mélanger le tout.
8. Cuire pendant environ 7 minutes à feu doux
9. Retourner la crêpe à l’aide d’une grande assiette et cuire de l’autre côté entre 3 et 4 minutes.
10. Terminer en saupoudrant le sanciaux de sucre.

Comment remplacer les ingrédients qui posent problème ? Farine de blé, œufs, lait…

Les personnes sensibles au lactose pourront remplacer le lait de vache par une boisson végétale : soja, amande, riz, épeautre…

Pour les intolérants au gluten qui souhaitent changer des mix tout faits, essayez la crêpe à la farine de châtaigne ou cette recette de crêpe salée au pois-chiche.

Pour des crêpes « véganes » sans œufs ni lait qui ressemblent à s’y méprendre à des crêpes classiques, essayez notre recette !

Les crêpes véganes, sans oeufs, ni lait

Ingrédients (pour 4/6 personnes) :

• 400 g de farine
• 100 g de fécule (maïs, pomme de terre) ou d’arrow-root
• 4 càs (120 g) d’huile végétale au goût neutre (tournesol, colza, pépins de raisins…)
• 20 g de sucre complet (pour des crêpes sucrées)
• 1L de lait végétal sans sucres ajoutés (soja, avoine, épeautre…)
• 300 ml d’eau froide
• Une pincée de sel
• Huile de coco
• Arômes au choix

Préparation :

1. Diluer la fécule dans l’eau froide.
2. Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre, la fécule diluée et l’huile.
3. Verser progressivement le lait végétal en mélangeant bien avec un fouet pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. La préparation doit être bien lisse et assez liquide.
4. Aromatiser avec les ingrédients de votre choix.
5. Laisser reposer au moins une heure.
6. Pour la cuisson, faire chauffer une poêle antiadhésive à feu vif avec un peu d’huile de coco. Lorsqu’elle est bien chaude, verser l’équivalent d’une louche et faire tourner la poêle pour que la pâte se répartisse bien. La crêpe est prête à être retournée lorsque des petites bulles se forment à la surface et qu’une spatule se glisse facilement dessous. Cuire une minute sur l’autre face.
7. Faire cuire le reste des crêpes à feu moyen-vif.
8. Les garnir et se faire plaisir !

Osez fabriquer des desserts avec des crêpes !

Envie de varier de la crêpe pliée en triangle ou roulée ? Pourquoi ne pas faire un feuilleté, des makis ou même des aumônières, à garnir d’ingrédients au choix ? Ou bien se laisser tenter par cette délicieuse recette de gâteau de crêpes chocolat-orange ?

Le gâteau de crêpes, saveur chocolat et orange

Ingrédients (pour 4/6 personnes soit une dizaine de crêpes) :

• 400 g de chocolat noir pâtissier (2 tablettes de chocolat)
• 40cl de crème liquide 30% de matière grasse
• le zeste d’une orange bio

Préparation :

La ganache chocolat-orange. Dans une casserole, porter à ébullition la crème avec le zeste d’orange. Pendant ce temps, casser le chocolat noir en morceaux dans un bol. Verser la crème bouillante sur le chocolat noir. Remuer délicatement au fouet jusqu’à ce que le chocolat ait complètement fondu. La ganache doit être lisse et brillante. Réserver à température ambiante.

Le montage. À l’aide d’une assiette qui servira d’emporte-pièce, retailler les crêpes en cercle pour qu’elles aient toutes la même taille. Déposer une première crêpe dans une assiette. Tartiner de ganache chocolat-orange, puis recouvrir d’une seconde crêpe. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des crêpes en terminant par une couche de ganache chocolat-orange.

Mettre au frais minimum 2 heures pour que la ganache se fige. Au moment de servir, décorer de quelques zestes d’orange et de sucre glace.

Pour une Chandeleur saine et gourmande, privilégiez au maximum les produits bruts, frais, locaux et bio. Et surtout, régalez-vous !

Source de cette recette : Blog de Châtaigne