5 recettes originales d'hamburgers bio et maison

Bio, saines, et gourmandes, régalez-vous avec ces recettes de burgers pour petits et grands ! Vous pouvez tout à fait remplacer les steacks végétaux par de la viande et inversement. Tout est modulable. Osez laisser libre court

1. Le burger au falafel

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 pains à hamburger au blé complet
• Tomate, oignon, salade, ce que vous souhaitez pour la garniture.
• 500g de pois chiches secs
• 4 gousses d'ail
• ½ oignon rouge
• 1/2 bouquet de persil plat
• 1/2 bouquet de coriandre
• 1 c.à.s de graine de sésame
• 2 c.à.c de coriandre en poudre
• 2 c.à.c de cumin en poudre
• 1/2 c.à.c de piment en poudre
• 1 c.à.c de bicarbonate de soude
• Sel, poivre

Préparation

1. Trempez les pois chiches toutes une nuit. Puis, égouttez-les et séchez-les parfaitement.
2. Dans un mixeur ou hachoir, mettez les pois chiches. Mixez par petites touches pour obtenir une pâte un peu collante.
3. Ajoutez les épices (coriandre en poudre, cumin, piment), le sel et le bicarbonate de soude et mixez.
4. Hachez finement les herbes (coriandre, persil), l’ail et l’oignon. Ajoutez le tout à la pâte et mixez.
5. Versez la pâte dans un bol et ajoutez les graines de sésame (grillées, c’est encore meilleur !)
6. Formez les galettes avec la pâte.
7. Faites revenir les pâtés de falafel dans une poêle chaude avec un filet d’huile (de sésame de préférence).
8. Faites griller vos pains au four à 180°C.
9. Assemblez les hamburgers avec la garniture et les steaks de falafel.

Pour la sauce : Si vous le souhaitez, vous pouvez assaisonner avec une mélang de tahini (purée de sésame), d’un demi-jus de citron, d’une pincée de persil et d’une gousse d’ail hachée.

2. Le burger de volaille à la crème d’avocat

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 pains à hamburger au blé complet
• Tomate, oignon, salade, ce que vous souhaitez pour la garniture.
• 4 Blancs de poulet bio
• ½ bouquet de ciboulette
• ½ bouquet de coriandre
• 60g de fromage frais à cuisiner
• 2 avocats bio
• 2 citrons verts
• 1 oignon rouge
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Hachez les blancs de volaille au hachoir ou au robot. Réservez dans un saladier au frais.
2. Lavez et ciselez la ciboulette et l'oignon rouge. Mélangez avec la volaille, le fromage frais, le sel et le poivre.
3. Formez les galettes avec la pâte. Placez-les sur une assiette et réserver au frais.
4. Pour la crème d’avocat, pressez le jus de citron vert.
5. Ôtez la chair des avocats et déposez-la dans un mixeur. Versez le jus de citron vert, l'huile d'olive et les feuilles de coriandre. Mixez et réservez.
6. Faites dorer la volaille dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
7. Etalez un peu de crème d'avocat sur l’intérieur des pains à burger.
8. Assemblez les hamburgers avec la garniture et les steaks de volaille.

3. Le burger au quinoa

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 pains à hamburger au blé complet
• Tomate, oignon, salade, ce que vous souhaitez pour la garniture.
• 65 g de riz semi-complet
• 65 g de lentilles
• 65 g de quinoa
• 1 avocat

Préparation

1. Faites cuire le riz semi-complet et le quinoa pendant 15 minutes ainsi que les lentilles pendant 30 minutes dans une casserole d’eau.
2. Épluchez et hachez grossièrement l’oignon.
3. Dans un hachoir, versez le sel, les épices et l’oignon et mixez quelques secondes. Ajoutez le riz, le quinoa et les lentilles et mixez par petites impulsions.
4. Versez le mélange dans un saladier et formez des steaks avec la pâte. Réservez 30 minutes au frais.
5. Faites cuire vos steaks dans une poêle huilée. Salez et poivrez.
6. Enfournez vos pains à burger dans le four pendant 10 minutes à 180 °C.
7. Tartinez les pains à burgers d’avocat.
8. Assemblez les burgers avec la garniture et les steaks de quinoa.

Pour la sauce : vous pouvez assaisonnez de ketchup bio ou un mélange de tranches de poivrons marinés, 1 c.à s. de purée de tomate et une pointe de couteau de piment en poudre à mixer.

4. Le burgers aux légumes du soleil

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 6 pains à hamburger au blé complet
• Tomate, oignon, salade, ce que vous souhaitez pour la garniture.
• 3 belles aubergines
• 4 c.à s. de farine (de riz, de blé complet, d’épeautre…)
• 6 c.à s. de flocons d’avoine
• 2 blancs d’œufs
• 1 c.à c. de paprika
• 1 c.à s. d’origan
• Huile d’olive
• Sel

Préparation

1. Coupez les aubergines en tranches de 1 cm d’épaisseur.
2. Quadrillez légèrement leur surface à l’aide d’un couteau et badigeonnez-les d’huile d’olive, parsemez d’origan et salez.
3. Enfournez pour 20 minutes à 180°C. Retournez et laissez cuire 10 minutes de plus. Puis, réservez.
4. Répartissez dans 3 assiettes creuses la farine, les blancs d’œufs légèrement battus et les flocons d’avoine mélangés avec le paprika.
5. Passez successivement les tranches d’aubergines dans la farine, puis le blanc d’œuf et enfin les flocons d’avoine.
6. Faites dorer les aubergines panées 1 minute de chaque côté dans une poêle huilée.
7. Assemblez les burgers avec la garniture et les steaks de quinoa.

Pour la sauce : vous pouvez assaisonnez d’un caviar d’aubergine, d’un chutney d’oignons, de tzatziki ou de houmous bio.

5. Le burgers aux haricots rouges

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 6 pains à hamburger au blé complet
• Tomate, oignon, salade, ce que vous souhaitez pour la garniture.
• 400 g de haricots rouges cuits
• 200 g de pois chiches cuits
• 2 oignons
• 100g de miettes de pain ou de chapelure bio
• 1 c.à c. de cumin
• 1 c.à s. d’origan
• 2 c.à s. de coriandre ciselée
• Des graines germées (facultatif)
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Faites cuire les haricots et pois chiche 20 à 30 minutes (après les avoir fait tremper toute une nuit) sinon optez pour des haricots et pois déjà cuits.
2. Émincez les oignons et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive.
3. Dans un mixeur, placez les haricots, les pois chiches et les oignons. Mixez grossièrement.
4. Ajoutez les miettes de pain, le cumin, l’origan et la coriandre. Mixez.
5. Formez les galettes avec la pâte d’haricots et de pois chiches et réservez 30 minutes au frais.
6. Assemblez les burgers avec la garniture et les steaks végétaux§. Ajoutez éventuellement les graines germées.

Pour la sauce : vous pouvez assaisonnez de ketchup bio ou un mélange de tranches de poivrons marinés, 1 c.à s. de purée de tomate et une pointe de couteau de piment en poudre à mixer.

Bon appétit !

Sources: La Bio Guia, Mon Cahier Fitness Food, L'Atelier des Chefs, La Cuisine de Bernard