Pain complet ou pain blanc, quel est le plus sain ?

Le pain blanc est à base de farine de blé de laquelle ont été retirés le son et les germes. C'est ce qu'on appelle le raffinage, un processus qui permet une meilleure conservation et qui lui donne cette couleur bien blanche. On a préservé le son et les germes dans la confection du pain complet, ce qui le rend plus nutritif. Pour autant, est-il plus sain ou moins calorique ?

L’indice glycémique

Si le goût du pain blanc n’est pas sucré, celui-ci est fabriqué à partir de farine blanche, constituée d’amidon, une chaîne de molécules de glucose. Son indice glycémique est élevé, c’est-à-dire qu’il entraîne un pic de glycémie (une hausse rapide et brutale du taux de sucre dans le sang) qui, elle, provoque le stockage des sucres et graisses par les cellules ainsi que l’intervention du foie pour réguler le taux via l’insuline. Les sucres étant éliminés plus rapidement par l’organisme pour rétablir la glycémie, s’en suit une baisse d’énergie et une nouvelle envie de sucre. C'est le cercle infernal. Voilà la raison pour laquelle le pain blanc fait grossir.

Même si le pain complet est tout aussi calorique, il a l’avantage d’avoir un indice glycémique plus faible. L’énergie est diffusée plus régulièrement dans l’organisme au cours de la journée, sans faire grimper le taux de sucre dans le sang.

Si le goût du pain blanc n’est pas sucré, celui-ci est fabriqué à partir de farine blanche, constituée d’amidon, une chaîne de molécules de glucose. Son indice glycémique est élevé, c’est-à-dire qu’il entraîne un pic de glycémie (une hausse rapide et brutale du taux de sucre dans le sang) qui, elle, provoque le stockage des sucres et graisses par les cellules ainsi que l’intervention du foie pour réguler le taux via l’insuline. Les sucres étant éliminés plus rapidement par l’organisme pour rétablir la glycémie, s’en suit une baisse d’énergie et une nouvelle envie de sucre. C'est le cercle infernal. Voilà la raison pour laquelle le pain blanc fait grossir.

Attention au pain complet industriel

Bien que le pain complet soit meilleur pour la santé, on reste vigilant à l’égard des pains industriels aux appellations trompeuses. Certains pains complets sont fabriqués à partir de farines blanche qui ont perdu leur valeur nutritive et qui ont un indice glycémique élevé. Pour donner l’aspect et la couleur du pain complet, de la mélasse ou du caramel sont souvent ajoutés au moment de la fabrication.

Choisissez du pain complet bio pour éviter les graines contaminées, avec des farines grises plutôt que blanches. Il sera d’autant plus intéressant s’il contient des graines de tournesol, de sésame ou de lin. Riches en fibres, elles contribuent à la bonne santé cardiovasculaire.

En réalité, le pain complet ne serait pas plus sain que le pain blanc

Selon une récente étude des Chercheurs de l’Institut Weizmann en Israël, le pain complet ne serait pas plus sain que le pain blanc. 20 personnes ont été soumises à une série d’examen et l’étude révèle qu’il dépendrait en fait de la flore intestinale de chacun. Pour certaines personnes, le pain complet serait en réalité moins sain que le pain blanc.

Ces conclusions sont toutefois à nuancer : l’absence de contrôle de l’alimentation des participants a pu influencer les résultats de l’étude. Les effets bénéfiques des graines complètes se jouent à plus long termes que ce qu’une étude d’une semaine peut démontrer. Enfin, cette dernière porte sur un petit échantillon de personnes. Dans tous les cas, ayez une consommation modéré de pain.

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