Écolo, healthy et sans gluten, la farine de café débarque bientôt dans notre cuisine
Écolo, healthy et sans gluten, la farine de café va s’inviter dans votre cuisine ! Dernière venue au rayon des super aliments, la farine de café est issue des cerises qui enveloppent la graine de café. On vous dit tout sur ce nouvel or noir.
Après la farine de riz, de sarrasin, de châtaigne ou encore d’épeautre, la nouvelle venue en cuisine est la farine de café. Avec ses nombreuses vertus et sa production écologique, elle a déjà tout pour plaire.
Une production écologique et zéro déchet
Alors qu’on utilise le fameux grain de café pour réaliser la boisson éponyme, la cerise du café - issue du caféier dont on extrait le noyau et qui contient les fameuses fèves - était généralement jetée. En 2002, Dan Belliveau, inventeur de Coffee Flour, eut l’idée de récupérer cette cerise pour en faire de la farine de café.
Séchées puis broyées, la peau et la chair du fruit forment alors la farine de café. En utilisant ainsi dans son intégralité le café, du fruit à la graine, il a permis de réduire l’impact environnemental grâce à la réduction des déchets et de créer une source de revenus pour les fermiers locaux. Aujourd’hui, son entreprise recycle déjà ce super-aliment à Hawaii, au Nicaragua, au Guatemala, au Mexique et au Viêtnam.
Le plein de fibres et de nutriments
La farine de café contiendrait trois fois plus de fer que les épinards, cinq fois plus de fibres que la farine complète, plus d’antioxydants que la grenade, trois fois plus de protéines par grammes que le chou kale, deux fois plus de potassium que les bananes et moins de graisse que la farine de coco ! Si on rajoute qu’elle est sans gluten et pauvre en calories, la farine de café a tous les atouts pour nous séduire !
Et niveau goût ?
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la farine de café n’a absolument pas le goût de café. Un peu plus amère que d’autres farines, elle s'associe merveilleusement bien avec certaines saveurs, comme le chocolat. Excellente pour la santé, elle a également un taux de caféine peu élevé. En cuisine, on associe 15% de farine de café avec une farine classique car elle ne possède pas les mêmes propriétés et ne permet pas d'obtenir la même texture.
Où trouver la farine de café ?
Impossible malheureusement pour le moment de trouver la farine de café en France. Mais, elle devrait rapidement trouver sa place en magasins bio tant ses bienfaits sont nombreux. En attendant, vous pouvez vous la procurer via un distributeur européen Tisco, aux États-Unis et sur quelques sites internet.
