Voici ce qui arrive lorsque vous mettez vos bananes au frigo
Selon une équipe de chercheurs américains, les bananes ne devraient pas se conserver au frigo. Et pour cause, ces fruits noircissent et perdent leurs saveurs. Explications.
Publiée le 29 mai dernier dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry, l’étude met fin aux interrogations des consommateurs. S’il est d’usage de ne pas conserver ses bananes au réfrigérateur pour éviter qu’elles noircissent, la température basse pourrait également leur faire perdre leurs saveurs et odeurs caractéristiques. Après plusieurs analyses, les scientifiques sont parvenus à expliquer ce phénomène.
Un goût altéré
Comme plusieurs aliments, la banane a souvent une place de choix dans le réfrigérateur mais le fruit a tendance à noircir plus vite qu’il ne mûrit. Les scientifiques américains se sont donc intéressés aux causes et aux véritables conséquences de ce processus.
Pour ce faire, les experts se sont intéressés aux mécanismes de transcription de l’ADN de la banane et leurs actions sur la formation d’arômes pendant sa maturation. Les chercheurs ont ainsi analysé des bananes vertes en installant une partie au froid et l’autre à température ambiante. Résultat : quelques jours plus tard, les bananes entreposées au froid ont mûri certes plus lentement que les bananes qui étaient à température ambiante, cependant les spécialistes ont observé que le goût des bananes refroidies a été altéré voire écoeurant.
Une perte de protéines en cause ?
En plus d’être un excellent coupe-faim en cas de fringale, la banane regorge d’antioxydants, de vitamine C et de protéines. Si les conserver au frais altère leurs saveurs, les scientifiques ont constaté que les températures froides inhibaient l’activité des gènes à l’origine de la formation des arômes de l’aliment. Les experts ont pointé du doigt une paire de facteurs de transcription, essentiels dans l'activation de ces gènes pendant la période de maturation. Il est donc recommandé par les experts de conserver les bananes à température ambiante.
Vous savez ce qu’il vous reste à faire : inutile de mettre ces fruits au frais pour avoir la banane !
Source :
Journal of Agricultural and Food Chemistry
