Confinement : comment congeler nos aliments pour optimiser leur consommation ?

La congélation des légumes

Si vous avez profité de ce premier week-end de confinement pour faire le plein de légumes, mais que vous avez sur-estimé les quantités, passez à la méthode du blanchiment. C'est facile, on plonge les produits concernés dans une eau bouillante durant dix minutes maximum. L'idée est de les précuire pour éviter le développement de bactéries. Cette méthode n'empêche pas de laver avec précaution les légumes qui seront blanchis. Ce conseil vaut pour les asperges (2 à 4 min), des haricots (2 à 3 min), le maïs (7 à 10 min selon la grosseur), les petits pois (une minute et demi). Attention, tous les légumes ne se blanchissent pas. C'est le cas des tomates, des oignons, des poivrons ou même des herbes aromatiques, à l'exception du basilic. Dans tous les cas, il ne faut pas attendre la dernière minute pour congeler les légumes. Le mieux est de procéder à cette méthode lorsqu'ils sont encore frais pour conserver tous leurs bienfaits, au moment de la décongélation. A noter que la pomme de terre se congèle très mal. 

Quels fruits congelés ? 

On ne congèle que des fruits mûrs. Cela concerne les framboises, les groseilles ou encore la rhubarbe. Toutefois, certains fruits comme la pomme ont besoin d'un peu de préparation avant de connaître le grand froid. On épluche gala et autres golden. Aussi, on découpe en quartiers ou en morceaux les abricots, les prunes, les pêches, les nectarines et on les enduit de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent. Seule exception : les poires qui ne donnent aucun bon résultat à la décongélation. Mieux vaut les transformer en compote. 

Le beurre et les produits laitiers aussi se congèlent

On ose moins, et pourtant il n'est pas interdit d'enfermer ses plaquettes de beurre au congélateur. L'organisme de promotion de l'interprofession des produits laitiers conseille de placer le beurre. On peut même congeler du lait, dans une limite de six mois maximum, tout comme la crème entière. Concernant cette dernière, il s'agira de la battre un peu avant utilisation. Pour le fromage, ce sont les pâtes pressées qui s'y collent. On peut ainsi râper nos fromages et en avoir toujours à disposition. Quant aux yaourts, la meilleure solution consiste à les déguster glacés. 

Congélation : les interdits

La viande hachée à cause du risque de développement de bactéries, ne se congèle pas tout comme un poisson frais acheté chez le poissonnier (au cas où le spécimen a été congelé sur le bateau ou à son arrivée au port). Si l'on peut congeler les blancs d'oeufs (les pâtissiers amateurs de macaron connaissent l'astuce pour préparer les coques), il est inutile de congeler des oeufs frais, ou des oeufs déjà préparés comme des oeufs durs. 

Congeler écolo 

Les aliments doivent être placés dans des bocaux, des boîtes en verre ou en acier inoxydables, plus écologiques que les sacs de congélation. Par ailleurs, en cette période de crise, le ramassage des déchets peut être réduit. Une autre bonne raison de se mettre au zéro déchet. 

Comment décongeler ses aliments ? 

On évite la décongélation à température ambiante. En plaçant les aliments congelés au réfrigérateur, ceux-ci conservent davantage leur saveur et surtout, on évite la prolifération de bactéries. En pâtisserie, on préférera même utiliser les fruits encore congelés. 

Rappel des règles de base sanitaires

En cette période de crise sanitaire, il est impératif de respecter les bons gestes pour congeler et décongeler les aliments, afin d'éviter toute intoxication et engorger davantage les services d'urgence. On ne congèle pas un produit qui a déjà été congelé. Enfin, on consomme sans tarder un produit décongelé.