Comment réaliser des cookies bio et healthy ?
Ce petit gâteau agrémenté de pépites de chocolat a de quoi nous faire fondre ! Pour réaliser et surtout déguster des cookies sans culpabiliser, nous vous proposons une version bio saine et savoureuse.
Au palmarès des biscuits savoureux, on trouve les cookies ! Que ce soit pour le goûter des enfants, pour accompagner un yaourt, son café ou son thé, les cookies savent s’inviter à notre table ! Mais avec leur importante teneur en beurre et en sucre, un sentiment de culpabilité peut vite accompagner notre gourmandise. Rassurez-vous, il est possible d’en faire une version plus saine en sélectionnant bien ses ingrédients.
Cookies bio : bien choisir ses ingrédients
"L’idéal est de remplacer le sucre par un sucrant naturel tel qu’une banane écrasée, une compote de fruits sans sucres ajoutés. Le cookie ne sera que plus goûteux, le sucre ne cachant pas les saveurs des autres ingrédients ; et en plus meilleur pour la santé ", suggère Sarah Marin-Maire*, diététicienne-nutritionniste et co-fondatrice de Make Me Healthy.
Quant au beurre et aux œufs, ils ne sont pas indispensables aux recettes de gâteau. Les œufs peuvent par exemple être remplacés par des graines de lin ou de chia, de l’okara ou une banane. Les graines de chia que l’on vous propose d’utiliser pour cette recette sont ainsi sources d’oméga 3, de fibres et de calcium.
Une recette de cookie riche en fibres pour éviter les pics de glycémie
Côté farine, on opte de préférence pour une farine complète. Contrairement à la farine blanche ou raffinée (type 45 ou 55), on n’a pas retiré le germe de la céréale qui contient une grande partie des vitamines et minéraux, des phytostérols et de la lutéine ni l’écorce qui est source de fibres. "Elles permettent d’apporter la satiété et participent au bien-être digestif avec un rôle important sur le bon fonctionnement du transit. Les fibres ont également un rôle primordial sur la régulation de la glycémie (le taux de sucre dans le sang) puisqu’elles permettent de stabiliser cette dernière. Une glycémie stable évite des pics glycémiques qui entrainent des chutes et ainsi des fringales et généralement des grignotages", ajoute Sarah Marin-Maire. La glycémie régulée impacte directement la sécrétion d’insuline qui est alors moins sollicitée et limite donc le stockage des graisses. La farine de blé est la plus basique mais il en existe beaucoup d’autres (épeautre, petit épeautre, kamut, seigle, sarrasin, châtaigne...). Pour bénéficier de tous les nutriments complémentaires qu’elles offrent, la spécialiste propose de les mélanger !
Recette de cookies moelleux, healthy et bio :
Voici la recette de cookies moelleux que nous propose Sarah Marin-maire.
Une recette de cookie riche en fibres pour éviter les pics de glycémie
Côté farine, on opte de préférence pour une farine complète. Contrairement à la farine blanche ou raffinée (type 45 ou 55), on n’a pas retiré le germe de la céréale qui contient une grande partie des vitamines et minéraux, des phytostérols et de la lutéine ni l’écorce qui est source de fibres. "Elles permettent d’apporter la satiété et participent au bien-être digestif avec un rôle important sur le bon fonctionnement du transit. Les fibres ont également un rôle primordial sur la régulation de la glycémie (le taux de sucre dans le sang) puisqu’elles permettent de stabiliser cette dernière. Une glycémie stable évite des pics glycémiques qui entrainent des chutes et ainsi des fringales et généralement des grignotages", ajoute Sarah Marin-Maire. La glycémie régulée impacte directement la sécrétion d’insuline qui est alors moins sollicitée et limite donc le stockage des graisses. La farine de blé est la plus basique mais il en existe beaucoup d’autres (épeautre, petit épeautre, kamut, seigle, sarrasin, châtaigne...). Pour bénéficier de tous les nutriments complémentaires qu’elles offrent, la spécialiste propose de les mélanger !
*Son site : www.makemehealthy.
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