Lait de brebis : tous ses bienfaits pour la santé

Qu’il s’agisse de produits de laiteries artisanales régionales ou bien de marques de grande distribution, les laits de brebis ont le vent en poupe. Alternative à celui de vache et de chèvre, sa saveur douce a su séduire un public large. En regardant de près sa composition, il s’avère qu’il se démarque des autres laits animaux, notamment par la forte teneur en calcium : 200 mg pour 100 grammes de produit, contre entre 120 et 130 pour les laits de vache et chèvre. C'est là son premier atout.

Un lait très riche en calories

Deuxième particularité, la plus remarquable : il s’agit d’un lait très riche. Un avantage… ou un inconvénient, selon le profil du consommateur. "Avec 108 kilocalories pour 100 ml, contre 46 pour le lait de vache, il est deux fois plus gras, constate Caroline Seguin, diététicienne nutritionniste à Toulouse*. Il sera donc à déconseiller aux personnes en surpoids ou qui surveillent leur taux de cholestérol. En revanche, il peut être très intéressant pour les personnes dénutries ou déminéralisées." 

En outre, les acides gras qu’il contient sont de meilleure qualité que ceux présents dans les laits de chèvre ou de vache : des acides gras polyinsaturés, autrement dit les fameux oméga 3 et 6. Riche aussi en vitamines A, B2, B9, C et E, il est recommandé "si on a besoin de se rebooster", conseille Caroline Seguin.

"L’inconvénient principal de ce lait est que, comme tous les laits animaux, il contient du lactose, et ne conviendra donc pas aux personnes intolérantes. Mais il faut savoir qu’il existe des solutions : par exemple, recourir à des compléments alimentaires de lactase, l’enzyme qui permet de synthétiser le lactose. Dans ce cas, les personnes intolérantes peuvent sans problème consommer du lait", explique la spécialiste.

Yaourts et fromages au lait de brebis: les probiotiques en plus

Fermenté et transformé en yaourt ou en fromage, le lait de brebis semble encore plus intéressant. "La présence de probiotiques le rend plus digeste sous cette forme, confirme Caroline Seguin. Alors qu’on consomme parfois des probiotiques en compléments alimentaires, il est aussi simple de manger des aliments qui en contiennent. Ceux-ci contribuent largement à booster l’immunité, entretiennent le microbiote intestinal. Ils ont également une action favorable pour protéger de l’obésité ou des maladies neurodégénératives."

Quant à la quantité recommandée, le Programme national nutrition santé, programme développé par le ministère des Solidarités et de la Santé en vue de "l’amélioration de l’état de santé de l’ensemble de la population", indique deux produits laitiers par jour : un verre de lait de 100ml, une portion de fromage de 25 grammes ou un yaourt de 125 grammes. À chacun bien sûr de suivre ou non ces recommandations selon ses propres besoins et ses goûts.

Le lait de brebis, plus éthique ?

Un autre avantage du lait de brebis peut se trouver du côté de ses conditions de production, même s’il convient de rester prudent et de ne pas généraliser : en effet, la production intensive de lait de chèvre et de brebis est moins fréquente que celle de vache. "On trouve plus facilement des exploitations à taille humaine, qui fournissent donc des produits de meilleure qualité, avec des propriétés nutritionnelles intactes".

Un verre de lait de brebis bio de temps en temps, une tranche de feta dans une salade de saison ou en gratin, ou un bon yaourt fermier au goûter : le lait de brebis reste à consommer avec modération, mais avec plaisir dans tous les cas.

* Caroline Seguin, spécialisée dans les troubles alimentaires, développe une approche psychologique en lien avec la nutrition. Plus d'infos sur son site web : www.dietetique-seguin.fr