Catherine ouvre son 3ème magasin Biocoop à Paris - Rencontre

A l’occasion de l’ouverture du troisième Biocoop “Le Retour à la Terre”, Catherine Chalom, gérante des 3 magasins s’est confiée à Bio à la Une et donne sa notion du bio.

Bio à la Une: Récemment, quelles nouveautés produits en rayon dans vos magasins ont attiré votre attention ?

Catherine Chalom: J’ai remarqué dans mes magasins l’augmentation des ventes de deux types de produits. Premièrement, nous avons observé, avec mon équipe, que de plus en plus de consommateurs sont attirés par les aliments crus. Deuxièmement, les produits vegan les attirent eux aussi puisqu’ils offrent une alternative à la viande, au poisson et aux autres produits issus des animaux. Beaucoup de produits composés de soja, de tofu et de seitan sont vendus dans nos enseignes.

Bio à la Une: Le vrac est-il toujours un moteur dans vos magasins ?

C.C: Bien sur, la croissance du rayon vrac est supérieur à la croissance générale du magasin. La motivation première des consommateurs est de réduire leurs déchets et d’éviter le gaspillage alimentaire en achetant le juste nécessaire. Ensuite, ils sont attirés par le prix. Il est très souvent moins cher d'acheter un produit bio en vrac que le même en conventionnel contenu dans un paquet. Une personne célibataire peut acheter 100g de riz à un prix abordable.

Bio à la Une: Souhaitez-vous étendre vos offres de vrac à d’autres types de produits (huiles, lessives) comme le souhaitent d’autres partenaires Biocoop ?

C.C: Je ne propose pas n’importe quel produit en vrac pour plusieurs raisons. Par exemple, je pense que proposer de l’huile ou de la lessive en vrac n’est pas simple. Les machines se bouchent très facilement et gâchent le produit. Ensuite, je refuse de réduire l’offre. Si vous proposez seulement une lessive en vrac au lieu de plusieurs marques, le consommateur sentira qu’il n’a plus vraiment le choix. Puis, chaque produit est différent à ses yeux, du riz basmati reste le même peu importe la marque. C’est différent pour la lessive ou le vin, il aime connaître la marque avant d’acheter. Cette raison nous motive à ne pas raréfier l’offre.
Cependant, pour certains produits comme le café, l’idée me semble bonne.

D’après moi, étendre le vrac à de nouveaux produits est intéressant si, d’une part, nous sélectionnons préalablement ce que les machines vont contenir et d’autre part, nous adaptons celles-ci aux produits qu’elles vont contenir. Nous ne sommes pas tributaires d'une machine qui impose la marque du produit.

Bio à la Une: Quels sont les 5 produits les plus vendus dans vos magasins ?

C.C: Le top 5 des produits se situent dans le rayon vrac des fruits et des légumes. Les consommateurs sont en effet très attirés par les fruits et les légumes frais. Nous vendons beaucoup de pommes, de bananes et de carottes dans nos magasins. Plus précisément, nous sommes réputés dans la capitale sur notre offre de pommes puisque nous offrons un large choix de pommes, entre 15 et 25 variétés en saison, dont le prix est accessible à tous.

Bio à la Une: Quel est le concept des magasins “Le Retour à la Terre” ?

C.C: Notre concept est simple : “La biodiversité est à votre portée”. Cette engagement se traduit par une grande diversité de produits disponibles dans plusieurs arrondissements de Paris. Avec ces magasins, nous souhaitons également proposer du bio financièrement accessible. Pour cela , nous proposons une gamme Biocoop dont les prix sont raisonnables, un large choix de produits en vrac et des promotions effectuées lorsque les produits atteignent bientôt la date de péremption.

Généralement, les consommateurs qui ne consomment pas bio affirment que les produits bio sont chers. Ces personnes ne comprennent pas qu’achetant des carottes lavées, coupées et conservées en sachet revient bien plus cher que d’acheter des carottes bio et de les couper soi-même.

Bio à la Une: Avez-vous des projets en cours ?

C.C: Je viens d’ouvrir un nouveau magasin dans le 8ème arrondissement de Paris. Nous l’avons nommé “Le Retour à la Terre les Champs” et il sera situé au 87 rue la Boétie près des stations de métro St. Philippe du Roule et Franklin Roosevelt. Nous avons souhaité créer une offre en bio qui est peu desservie dans le quartier.

J’ai également le projet d’ouvrir une petite zone de restauration à côté du “Retour à la Terre” dans le 5ème arrondissement, où des produits bio seront proposés. Je réfléchis concernant le magasin du 11ème arrondissement, où j’ai dans l’idée de développer une offre charcuterie.