Taux de mercure dans le thon: Fish4Ever tient à vous rassurer

La principale cause de rejet de mercure dans l’environnement est l’activité humaine, en particulier les exploitations minières, la combustion du charbon, l’extraction de l’or mais également le traitement des déchets. Une fois dans l’atmosphère, le mercure se disperse sur la surface de la terre, et via les rivières ou la pluie, dans nos océans.

Une fois dans l’océan, le mercure se transforme en méthyl mercure qui est la forme dangereuse pour la santé. Le méthyl mercure se bio-accumule ce qui signifie que les gros poissons prédateurs accumulent le méthyl mercure de ses proies et ainsi de suite.

De la même manière qu’il est difficile d’éviter toute pollution plastique, il est malheureusement impossible de garantir l’absence totale de mercure. Il est néanmoins important de bien définir le risque et de ne pas s’alarmer trop vite.  Les poissons et les thons ne sont pas tous égaux face au mercure.  Le risque est bien plus élevé avec les gros poissons et ceux qui sont plus âgés. 

Concentrons-nous sur le thon : les gros thons sont le thon obèse (big eye/thunnus obesus) et le thon rouge (bluefin/thunnus thynnus) et ceux qui représentent le plus de danger.  Il y a ensuite le thon albacore (yellowfin/thunnus albacarres) et le thon blanc/germon (thunnus alalunga/white tuna et bonito del norte en Espagne) qui représentent un risque moyen et enfin, le thon listao (skipjack/katsuwonus pelanis) avec un risque encore plus faible. 

Voici une liste des taux de mercure par espèce publiée récemment par le FDA aux Etats Unis où les risques liés au mercure sont bien étudiés: Technical Information on Development of FDA/EPA Advice about Eating Fish for Those Who Might Become or Are Pregnant or Breastfeeding and Children Ages 1-11 Years | FDA.

Chez Fish4Ever, nous pêchons toujours à la canne pour respecter l’environnement marin et les hommes.  Nous vendons principalement du listao, espèce la plus répandue, la moins surpêchée et l’une des plus petites.

Bien que les risques sur cette espèce soient moins importants, il est primordial d’avoir un système de contrôle strict en place. En 2020, nous avions déjà publié un rapport complet sur l’histamine et le mercure détaillant nos procédés que vous retrouverez via ce lien : Fish4ever: rapport sur l'histamine & le mercure.

Voici les résultats sur 2023 et 2024 pour notre thon listao des Açores. La moyenne sur ces deux années est seulement de 0.17mg/kg, un taux proche de ceux que l’on retrouve dans le cabillaud ou du maquereau. Ceci est non seulement bien en dessous des 1mg/kg réglementaire mais aussi en dessous de la limite des 0.3mg/kg que Bloom aimerait voir pour l’ensemble des espèces de thon. Les tests sont effectués sur le produit fini et non sur le poisson frais, point important de Bloom.

Moyenne: 0,17 ppm.

Moyenne: 0,16 ppm. (jusqu’à oct 2024)

Nous proposons aussi un thon albacore qui est certifié équitable et pêché à la canne. Il convient de repréciser que les petits thons accumulent moins de mercure que les gros. La pêche à la canne est sélective et côtière, opérée par des bateaux locaux. C’est une méthode de surface et les gros thons nagent trop profondément pour être pêché ainsi. Par conséquent, nos poissons sont de plus petites tailles et les risques sont moins importants. Les tests sont aussi réguliers et les derniers résultats indiquent des taux en dessous des 0.3mg/kg. Les tests sont effectués sur le produit fini et non sur le poisson frais, ce qui est une précision importante. Comme Bloom l'explique, selon la réglementation européenne, les limites sont fixées sur le poisson frais et les contrôles sur les conserves ne sont pas obligatoires. Or, lorsqu’il est mis en conserve, il y a une perte de liquide mais pas de mercure donc un risque potentiel de concentration plus importante de mercure. Nos valeurs sont donc encore plus sûres.