Faire tremper l\'épeautre 12 h pour diminuer le temps de cuisson. Rincer l\'épeautre et le plonger dans 3 fois son volume d\'eau salée. Porter doucement à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 45 min. Se déguste en risotto, en soupe ou comme accompagnement de légumes, viandes ou poissons. Il sera également délicieux froid en salade.
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