Fruits et légumes de saison : le panier de Février

Fruits et légumes, cap sur la vitamine C

Clémentines, kiwis, pomelos sont les fruits phares de ce mois de février. Et ça tombe bien car ils sont particulièrement riches en vitamine C bien connue pour booster le système immunitaire. La pomme dont on ne cesse de vanter les vertus antioxydantes a également droit à sa place dans le panier.

Du côté des légumes, le chou-fleur est à la fête. Sa haute teneur en vitamine C en fait un allié appréciable en cette fin d'hiver. En gratin, en purée ou en accompagnement, sa saveur douce s'adapte à tous les menus. Vous serez sans doute heureux d'apprendre que la betterave rouge et l'échalote possèdent des vertus antioxydantes et de (re)découvrir le topinambour.

Viande, poisson, fromage... de saison ?

La viande et le poisson peuvent également être classés par saison en fonction du calendrier des naissances ou du cycle de pêche. Ainsi, c'est la pleine saison pour l'agneau et le bœuf, des viandes riches en fer, ainsi que du chapon.

Si vous êtes plutôt produits de la mer, c'est l'époque du bar de ligne, du chinchard, de la dorade, de l'églefin, du grondin rouge, du hareng, du lieu jaune ou du colin, du lieu noir, du maquereau, du merlan, et du tacaud. La noix de saint-jacques et l'huître sont également pêchées en ce début d'année.

Les fromages

Vous pensiez que le temps se prêtait à la raclette, à la tartiflette ou à la fondue savoyarde ? Que nenni ! Parmi les fromages à pâtes molle, c'est le moment de goûter l'époisses, le livarot, le maroilles, le munster, le pont l'Evêque, le vacherin Mont d'Or et le brie, qu'il soit de Meaux ou de Melun. Parmi les fromages à pâte pressée, vous choisirez du Beaufort, du Comté, du gruyère, ou du salers. En Corse, c'est l'époque du brocciu, un fromage frais de brebis.

Conseils pour toutes les saisons

Pour simplifier vos courses et être sûrs d'acheter uniquement des produits de saison, vous pouvez adhérez à une AMAP. Le principe est simplissime : vous payez à l'avance votre panier de fruits et légumes dont la quantité est à définir selon la composition de votre foyer. La semaine suivante, vous récupérez votre panier garni de produits locaux et bio. La composition de votre panier dépend essentiellement de la saison et des aléas de l'agriculture, mais cette "surprise" permet de découvrir de nouvelles saveurs tout en encourageant l'agriculture biologique.

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Rédaction : Chrystelle Camier
Source Calendrier des saisons : bioconsomacteurs.org