Le café d'orge, une alternative locale au petit noir

Café d’orge, tisane d’orge ou orgé. Affublée de noms divers et variés, cette boisson doit ses arômes soutenus aux grains d’orge torréfiés qui la composent.

Lorsqu'il est très infusé, l’amertume de l’orgé rappelle celle du café. De saveur et d’aspect, tout est réuni pour qu’il se confonde avec le petit noir, à la différence près que le café d’orge ne contient pas de caféine. Une chance pour les aficionados jusqu’alors contraints de se rabattre sur décaféiné. Mais surtout pour ceux qui ont fait le choix du consommer local : l’orge est cultivé en France, contrairement au café qui fait des milliers de kilomètres pour arriver jusque derrière nos comptoirs et découle souvent de l'exploitation de petits producteurs.

Et le café orgé ne date pas d’hier. « Je suis tombé sur un bouquin de cuisine gauloise qui parlait de ce café d'orge. J'ai demandé à notre brasseur de nous fournir du malt torréfié et j'ai expérimenté », raconte Yoann Gouery, fondateur de la marque Orgé, dans les colonnes de Ouest-France.

Pour composer sa boisson qui, selon les clients, à goût de noisettes grillées, Yoann fait appel a un producteur biologique qui cultive son orge en Bretagne. Une façon d’encourager l’économie locale et le circuit court.

Et le café orgé ne date pas d’hier. « Je suis tombé sur un bouquin de cuisine gauloise qui parlait de ce café d'orge. J'ai demandé à notre brasseur de nous fournir du malt torréfié et j'ai expérimenté », raconte Yoann Gouery, fondateur de la marque Orgé, dans les colonnes de Ouest-France.

Bu chaud ou froid, cet ersatz de café offre une pause désaltérante et stimulante, mais peut aussi servir en cuisine. Au même titre que son homologue caféiné, il a toute sa place en pâtisserie, en éclair ou en tiramisu par exemple.