Poulet bio : les coulisses d’un abattoir en 20 photos
Peu de temps après la vidéo choc sur l’abattoir d’Alès diffusée par L214, nous nous sommes rendus en Auvergne pour visiter un élevage de poulets bio et un abattoir fermier traditionnel. Nous avons en fait été invités par le syndicat de défense des volailles fermières d’Auvergne (SYVOFA) qui lançait une campagne de communication autour des poulets bio.
Malgré les images qui circulent sur internet, les français souhaitent continuer à manger de la viande, mais s’éloignent du circuit traditionnel pour faire le choix d’un produit de haute qualité. D’où l'essor actuel qui amène à une situation paradoxale : la demande en poulets bio est nettement supérieure à la production. Ainsi, les syndicats régionaux appellent à la création de nouveaux poulaillers pour augmenter et relocaliser la production.
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Avec l’accord de la direction de l’abattoir, nous avons pu visiter l’établissement et prendre en photo les différentes étapes que nous vous dévoilons dans la suite de l’article. Nous sommes restés une petite heure à écouter les commentaires des différents acteurs présents (directeur, éleveur, responsable syndical, attachée de presse) sans constater aucune anomalie.
Attention, les images qui suivent peuvent choquer la sensibilité de certains internautes.
Arrivée à l'abattoir
En pleine nuit, les poulets sont enlevés du poulailler et arrivent à l'abattoir. Ils sont stockés dans une pièce sombre afin d'être effrayés le moins possible (nous avons allumé la lumière quelques secondes pour pouvoir prendre les photos). La chaîne tourne. Une première personne les accroche par les pattes, la tête en bas.
Tout de suite après, ils sont plongés dans un bain électrisant qui leur fait perdre connaissance instantanément. L'action est sans douleur selon le directeur de l'abattoir.
La saignée
Chaque poulet est saigné manuellement (ou automatiquement selon l'abattoir) aux ciseaux en coupant la carotide au fond de la gorge. Sur la photo, les yeux de l'animal sont ouverts, mais il est bien inconscient.
La phase de déplumage
Les volailles sont plongées dans un bain à 50°C afin d'enlever une majorité de plumes sans les cuire ni abimer la peau.
Les dernières plumes partent grâce à double balais rotatif.
Préparation finale
Les viscères sont aspirés. Le travail est rapide et propre.
Le coeur, le foie et le gésier sont mis de côté pour être vendus séparément.
La découpe
65% des poulets bio sont vendus découpés, quand le reste est vendu entier.
Le produit fini
En France, le prix au kilo du poulet bio entier est d’environ 9,5€. Il avoisine les 5,6 - 6€/kilo pour les labels et tourne entre 2,5 et 3€/kilo pour les poulets classiques. L'importante différence de prix du poulet bio est due au coût de son alimentation qui est à 95% issue de l'agriculture biologique.
Conscient que notre reportage est trop court pour faire de véritables révélations, il est difficile de savoir si les images affreuses, que beaucoup ont en tête, présentent des faits isolés ou fréquents. Quoi qu'il en soit, des scènes non acceptables ont lieu derrière les murs de certains abattoirs. Il faut les dénoncer et traiter leurs auteurs avec la plus grande sévérité.
Sans pour autant inciter au végétarisme ou au véganisme, nous saluons les efforts mis en place par les associations de défense du droit des animaux qui ont abouti à la fermeture de plusieurs établissements non conformes et à la création d’une commission d’enquête sur les abattoirs validés le 17 mars 2016 en commission des affaires économiques à l’Assemblée nationale.
