Biodéal, des produits laitiers bio et solidaires

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Guidée par une forte conviction du bio, Adnan Jaoui, président de Biodéal a pour objectif de proposer à ses consommateurs des produits laitiers de qualité issus d’une agriculture biologique française et du commerce solidaire Nord-nord.

“On développe une filière d’excellence, solidaire et durable, dans le respect de l’environnement, des hommes et d’une économie juste”.

Développer une filière solidaire

Lorsqu’Adnan Jaoui ouvre son magasin bio à ses débuts en 1997, il fait le triste constat de ne trouver sur le marché surtout des produits laitiers bio coûteux et allemands. Guidé par une profonde conviction du bio, il crée son entreprise Biodéal trois ans plus tard, avec la volonté de rassembler tous les acteurs de la filière. Pour concevoir une filière solidaire, il participe à la création d’un partenariat durable entre producteurs, transformateurs et distributeurs avec pour objectif de valoriser la filière laitière française bio et de rémunérer les producteurs à un prix juste. “Les producteurs doivent être indépendants pour être en mesure de défendre leurs intérêts face aux industriels”, explique le résident de Biodéal.

“Nous avons placé l’équité avant les intérêts de Biodeal en acceptant le prix du producteur. Ce n’est plus l’industriel qui donne le prix d’achat mais l’agriculteur qui valorise son produit”.

Concilier tradition fromagère locale et produits laitiers bio

Pour répondre aux besoins d’une clientèle en attente de produits laitiers bio et de qualité, Biodéal rachète la Fromagerie Roussey en 2011, développant ainsi sa production au cœur de la Franche­ Comté. Doté d’un savoir-faire fromager de fabrication de pâtes molles depuis 1947, Biodéal y installe un atelier  de produits frais (yaourts et fromages frais), Biodeal s’inscrit dans cette tradition tout en gardant à l’esprit l'innovation.

Raison pour laquelle, Biodéal se rapproche ensuite de la Coopérative du Val Fleury et loue la Fruitière de Lavigney, la seule fruitière artisanale de Haute-Saône à proposer des pâtes pressées, cuites et non cuites (emmental, gruyère, raclette, tomme). "Grâce à notre site, nous maîtrisons la fabrication de deux appellations d’origine : le munster Géromé et le Gruyère IGP France”, explique Adnan Jaoui, deux références sophistiquées. Sa plus grande fierté ? La création de la filière de ce gruyère à Indication géographique protégée, la seule existante en bio.

“Le cahier des charges est exigeant, les troupeaux laitiers sont constitués de races  montbéliardes qui ne se nourrissent que de foin séché, d’herbe ou de céréales bio. Le lait est travaillé moins de 24h après sa récolte et artisanalement dans des cuves en cuivre. Biodéal est la seule entreprise à proposer ce fromage en bio, elle le propose avec 6 à 7 mois d’affinage pour optimiser sa qualité organoleptique”.

Aujourd’hui, les produits Biodeal sont fabriquées avec du lait 100% français et bio, et visent le haut de gamme.

Une entreprise tournée vers l’innovation et l’excellence

De 800 000 litres de lait à ses débuts Biodéal valorise désormais plus de 11  millions de litres de lait. Aujourd’hui, elle envisage de développer des produits à base de lait de chèvre et de brebis pour répondre à une demande croissante des consommateurs. Cela permettrait également de structurer une filière encore peu développée dans la région : “Grâce au soutient  de la DRAAF Franche-Comté (Direction Régionale de l'Alimentation, de l'Agriculture et de la Forêt), nous avons initié une filière régionale de lait de chèvre et brebis bio en Haute-Saône, Vosges et Haut-Doubs.  Nous les avons  invité à s'organiser en coopérative et nous  les soutenons avec une prime à la reconversion ainsi que des participations financières à l’installation et aux équipements”, rassure Adnan Jaoui.

L’expertise de Biodeal dans le domaine des produits laitiers bio n’est plus à prouver à la vue de la gamme proposée : fromages de vache à pâte pressée (Emmental, Gruyère France IGP, raclette), à pâte molle (munster, camembert, tomme, fourme, saphir du Velay) ou encore fromages de chèvre et de brebis. On y trouve également des yaourts, du beurre et du lait. Une diversité et une qualité qui rassurent aussi bien les consommateurs que les partenaires professionnels.