Comment cuisiner le potiron ?

Originaire des régions tropicales d'Amérique du Sud, le potiron est un fruit emblématique de la saison automnale qui pousse bien sous nos latitudes. Grâce à sa vive couleur orangée, à sa saveur douce et sucrée et à la texture moelleuse de sa chair, le potiron s’associe à merveille avec entrées, plats et desserts des plus traditionnels au plus surprenants !

De la famille des cucurbitacées, le potiron est souvent confondu avec la citrouille, plus ronde, plus orangée et bien moins savoureuse. C’est par ailleurs la citrouille, plutôt que le potiron que l’on évide et creuse à Halloween ! Le potiron reste un parfait aliment santé de saison, idéal pour de séduisants repas d'automne colorés.

Ses bienfaits

Récolté d'octobre à janvier, le potiron est peu calorique (composé à 93.7% d’eau) mais regorge de vertus nutritionnelles. Il est privilégié pour son apport en vitamine A et acides gras essentiels présents dans les graines qui aident à préserver la qualité du derme et permettent d’entretenir une belle peau. Notamment grâce à ces dernières, le potiron est généreux en protéines, magnésium, potassium, fer, et sa forte concentration en fibres favorise le transit intestinal.

Naturellement riche en bêta-carotène, le potiron joue un véritable rôle dans la prévention du cancer et des maladies cardiovasculaires. Le potassium contenu dans ce fruit lui confère un excellent pouvoir de régulation de la pression artérielle. Par ailleurs, grâce à sa faible teneur en sodium, il est l’allié idéal d’un régime pauvre en sel.

Comment bien le choisir ?

On vérifie que le pédoncule du potiron est toujours bien présent : il s’agit de son gage de conservation.
On choisit une teinte uniforme, signe de bonne santé.
On surveille si l’écorce est fissurée : entamé, le potiron se conserve moins bien à cause de son oxydation.
Le potiron doit être dur et ferme au toucher. La pulpe d'un potiron trop mûr devient molle et visqueuse.

Comment bien le conserver ?

Le potiron est à maintenir dans un endroit froid et sec. Lorsqu’il est coupé, on le conserve dans un film transparent au réfrigérateur.

En entrée : Soupe de potiron au lait de coco

Ingrédients (pour 4 personnes)
1/4 de potiron bio
400 ml de lait de coco
1 bouillon de volaille
Pincée de curry
Ciboulette
Sel, poivre

Préparation
Pelez et découpez un quart de potiron en morceaux.
Mettez les cubes de potiron dans une cocotte puis recouvrez d'eau.
Portez à ébullition, laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes puis égouttez-les.
Faites dissoudre le bouillon de volaille dans une casserole avec un peu d'eau.
Versez ensuite le lait de coco et le bouillon dans la cocotte avec les cubes de potiron et mixez jusqu'à l’obtention d’un velouté.
Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes environ.
Ajoutez une pincée de curry et un peu de ciboulette ciselée et servez bien chaud.

Recette à retrouver sur cuisineaz

En plat : Crumble de potiron

Ingrédients (pour 6 personnes)
1 kg de potiron bio
200g de cantal (ou fromage râpé)
1 bouquet de persil
80g de beurre
150g de farine complète
2 oignons
1 cuillère à soupe de crème fraîche
Sel, poivre

Préparation
Pelez et coupez le potiron en morceaux. Epluchez et émincez l'oignon.
Dans un plat à four, mélangez l’oignon et les morceaux de potiron, ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau et enfournez à 180°C pendant 35 min.
Pendant ce temps préparez l'appareil à crumble en mélangeant la farine et le beurre du bout des doigts. Ajoutez le fromage râpé et mélangez.
Quand le potiron est cuit, écrasez-le de façon à faire une purée. Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez. Parsemez de persil ciselé.
Recouvrez la purée de potiron du crumble et enfournez à nouveau pour 20 min à 180°C. La croûte doit être bien dorée.

Recette à retrouver sur 750g

En dessert : Tarte au potiron

Ingrédients (pour 4 personnes)
400g de potiron bio
1 pomme
1 orange non traitée
3 œufs
50g de beurre
1 pâte feuilletée pré-étalée
150g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de sucre glace
50 g de poudre d'amandes
1 cuillère à soupe d’amandes effilées grillées

Préparation
Éliminez l'écorce et les graines du potiron.
Rincez et épongez la pulpe et découpez-la en morceaux. Faites cuire 20 min à la vapeur puis réduisez-la en une très fine purée.
Pelez la pomme, puis râpez la chair.
Ensuite, râpez finement le zeste de l'orange. Faites fondre le beurre.
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la purée de potiron avec la pomme râpée, le beurre fondu refroidi et la poudre d'amandes.
Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Garnissez un moule à tarte de 18 cm de diamètre avec la pâte et y versez la préparation. Enfournez pendant 30 minutes.
Décorez d'amandes grillées et de sucre glace. Et, dégustez !

Recette à retrouver sur cuisineactuelle