3 recettes de pâtes originales et faciles à réaliser

Si les plus anciennes traces de pâtes connues à ce jour sont chinoises, ces mets doivent leur notoriété à Marco Polo qui, de retour de son voyage en Chine, les avait ramenés à Venise à la fin du XIIIe siècle.

Accompagnées de viande, légumes ou fromage, les spaghettis, coquillettes, penne ou encore macaronis se savourent à toutes les sauces. Découvrez 3 recettes originales qui sauront séduire les adeptes de ces spécialités italiennes. Prêt(e) pour la dégustation ? 

Coquillettes façon paëlla

©  T. Bryone - C. Herlédan / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE

Ingrédients (Pour 4 personnes)

• 800 g de moules
• 1 verre de vin blanc
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 4 branches de persil
• ½ chorizo fort
• 50 g de beurre
• 150 g de crevettes décortiquées
• 250 g de coquillettes
• 2 capsules de safran
• 100 g de petits pois surgelés bio
• sel
• poivre

Préparation :

En remplaçant le riz par les pâtes, vous revisitez la traditionnelle paëlla en lui donnant des airs transalpins.
1. Gratter et laver les moules. Les déposer dans une cocotte avec le vin blanc. Couvrir et cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Les décoquiller (en garder 8 en coquilles pour le décor). Filtrer le jus de cuisson, le réserver.
2. Eplucher, laver, dégermer et hacher l'ail.
3. Eplucher, laver et hacher l'oignon.
4. Laver, effeuiller et hacher le persil.
5. Couper le chorizo en rondelles, le faire griller rapidement dans une poêle sans ajout de matière grasse. Réserver.
6. Faire fondre 20 g de beurre dans cette même poêle, ajouter l'ail et le persil, y faire revenir les crevettes 2 minutes.
7. Déposer le reste de beurre dans une sauteuse, y faire revenir l'oignon, ajouter les coquillettes et le safran. Verser le jus de cuisson des moules et compléter avec de l'eau jusqu'à immersion des coquillettes. Cuire à feu doux 10 minutes environ (jusqu'à ce que l'eau soit absorbée par les pâtes).
8. Ajouter les petits pois, les moules décoquillées, les crevettes persillées et le chorizo. Mélanger. Vérifier l'assaisonnement. Couvrir et laisser cuire quelques minutes.
9. Répartir les coquillettes dans des assiettes, disposer deux moules en coquille sur chaque assiette. Servir bien chaud.

Coquillettes façon paëlla

©  T. Bryone - C. Herlédan / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE

Ingrédients (Pour 2 personnes)

• 200 g de spaghettis
• 50 g de chorizo
• 1 poivron rouge
• 150 g de tomates cerise
• 5 feuilles de basilic frais
• 50 cl d'eau
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
• ½ cuillerée à café de bouillon de légumes (ou ½ cube de bouillon)

Préparation :

1. Peler le chorizo et le couper en rondelles. Laver le poivron, le couper en deux pour retirer les graines et couper la chair en fines lanières. Laver et couper les tomates cerise en deux.
2. Dans une grande casserole, mettre les spaghettis et le reste des ingrédients. Pas d’inquiétude si les spaghettis dépassent de la casserole, elles vont ramollir et plonger dans l'eau. Faire chauffer et surveiller la cuisson pour aider les spaghettis à bien tomber dans la casserole.
3. Laisser cuire à couvert 8 à 10 min, sur feu moyen en remuant de temps en temps. L'eau doit avoir été absorbée par les pâtes à la fin de la cuisson, comme pour la cuisson du riz pilaf ou d'un risotto.
4. Vérifier la cuisson. Si les pâtes sont trop dures, ajouter un petit verre d'eau et poursuivre la cuisson.
5. Servir sans attendre avec du basilic frais ciselé.

Conchiglioni farcis au crabe et à la roquette

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Ingrédients

• 150 g de miettes de crabe
• 24 conchiglioni (120 g)
• 40 g de roquette
• 60 g d'amandes effilées
• 3 c à soupe d'huile d'olive
• 1 c à soupe de vinaigre balsamique
• blanc
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter puis les placer dans un saladier d'eau froide pour arrêter la cuisson.
2. Ciseler finement la roquette, les miettes de crabe et les amandes effilées. Bien mélanger le tout dans un bol en ajoutant l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
3. Remplir les conchiglioni de cette farce avec une petite cuillère. Les déposer sur de grandes assiettes et servir avec une salade verte.