Sucre : les édulcorants naturels à privilégier
Le sucre est partout et pas toujours où l'on croit. Pour des raisons de santé, ou lorsqu'on fait un régime, les alternatives au sucre blanc ne sont pas toujours très bien connues. Pour éviter les faux pas, mieux vaut choisir des édulcorants naturels qui détiennent des pouvoirs sucrants aussi élevés que le sucre blanc et qui contiennent moins de calories voire même 0.
Pas simple de faire la part des choses entre celui qui est sain pour la santé comme le fructose naturel contenu dans les fruits ou le miel et le sirop de glucose-fructose chimique, issu de l'amidon de maïs, qui inonde les produits de la grande distribution. Ce dernier, même s'il n'élève pas trop la glycémie, se stocke sous formes de graisses. Quant au saccharose, ou sucre blanc, il est à éviter en période de régime, il fait bondir la glycémie. Petit aperçu des bons produits à choisir.
Les alternatives traditionnelles
1. Le sirop d'agave, 310 calories pour 100g
Sève d’un cactus mexicain, son pouvoir sucrant est plus important que celui du sucre blanc, et son index glycémique (15), beaucoup plus faible que celui du miel, ce qui permet d'éviter les pics d'insuline. Il se compose essentiellement de fructose, un sucre que l'on trouve également dans les fruits. Attention tout de même, 310 calories dans 100g.
2. Le sirop d'érable, 260 calories pour 100g
Ce sirop provient de la sève de l'érable portée à ébullition. Avec un pouvoir sucrant 1,4 fois plus élevé que celui du sucre blanc, il est riche en vitamine B, en protéines et en minéraux comme le zinc, le calcium, le potassium ou le manganèse. Son index glycémique est plus faible (65) que celui du sucre (70). Avec ses 260 calories pour 100g, attention là aussi à ne pas avoir la main lourde.
3. Le xylitol de bouleau, 240 calories pour 100 g
Le xylitol de bouleau, venu de Finlande et disponible en magasin bio, est un ami pour les régimes. Deux fois moins calorique que le sucre, il peut être utilisé pour sucrer l'ensemble des aliments. Il peut être employé pour réaliser toutes sortes de pâtisseries, à condition de réduire les quantités d'environ 40%, le pouvoir sucrant du xylitol de bouleau augmentant sous la chaleur. Derrière l'appellation "sans sucre" se cache bien souvent du xylitol de bouleau (chew-gums par exemple).
2. Le sirop d'érable, 260 calories pour 100g
Ce sirop provient de la sève de l'érable portée à ébullition. Avec un pouvoir sucrant 1,4 fois plus élevé que celui du sucre blanc, il est riche en vitamine B, en protéines et en minéraux comme le zinc, le calcium, le potassium ou le manganèse. Son index glycémique est plus faible (65) que celui du sucre (70). Avec ses 260 calories pour 100g, attention là aussi à ne pas avoir la main lourde.
2. Le Monk fruit, 0 calorie
Ce petit fruit ovale ("Luo Han Guo" en chinois), croisement entre la pomme et le kiwi, promet un goût sucré pour zéro calorie. Poussant au sud de la Chine et dans le nord de la Thaïlande, il est utilisé en médecine traditionnelle chinoise pour traiter le diabète et l'obésité ainsi que des pathologies inflammatoires, les coups de froid et le mal de gorge. Commercialisé pour le moment uniquement aux États-Unis, il a été repéré par de nombreuses marques pour son pouvoir édulcorant 300 fois supérieur au sucre pour ... 0 calorie.
3. La Stevia, 0 calorie
Issue d'une plante commercialisée sous forme de poudre et de liquide, la célèbre stevia, 100 à 300 fois supérieur au pouvoir du sucre blanc, a trouvé sa place comme édulcorant compatible avec les régimes pour diabétiques et les régimes hypoglycémiques car elle agit très peu sur le niveau de glucose dans la sang avec ses 0 calorie. Elle est parfaite pour sucrer les boissons chaudes.
Pour tous ces produits, privilégiez-les bio, meilleur pour votre santé !
