Quelle est la différence entre un vin bio, un vin biodynamique et un vin naturel ?

Le vin bio

Le vin bio est un vin issu de l’agriculture biologique. Il existe depuis 2012. Pour obtenir le label AB et répondre au cahier des charges strict, le vignoble détient trois ans. Pendant ces trois années, il est considéré comme étant un domaine en conversion bio.

Le cahier des charges qui permet à un vin d’être certifié bio stipule que l’agriculteur ne peut utiliser ni intrants synthétiques ni insecticides pour traiter ses vignes. Seuls les traitements à base de cuivre comme la bouillie bordelaise ou à base de soufre sont autorisés, si l’agriculteur observait une maladie quelconque à éradiquer. 

Concernant la fertilisation des sols, les agriculteurs peuvent utiliser des produits naturels. Le fumier de bergerie composté, par exemple, reste une solution idéale.

Pour la vinification, tous les apports extérieurs ne sont pas non plus admis. Les vignobles peuvent introduire une quantité de sulfites minime et minutieusement respectée, mais aucun autre apport n’est accordé. Cependant, l’acidification, la désacidification, mais également l’ajout de levures industrielles ou de copeaux de bois sont permis pour stabiliser le vin lors de sa vinification.

En conclusion, un vin devient certifié bio une fois qu’il répond en tout point au cahier des charges. Les vignes peuvent être traitées et des intrants spécifiques peuvent être utilisés lors de la vinification.

Le vin biodynamique

Le vin en biodynamie est avant tout un vin bio. Il ne peut pas répondre au titre de vin biodynamique s’il n’est pas avant un vin labellisé bio.

Un vin biodynamique est un vin issu d’une agriculture biologique qui va cependant au-delà des recommandations biologiques. C’est un vin résultant d’une approche bien plus en relation avec la nature que son précédent. 

Il n’est pas labellisé, mais est certifié par trois grands noms : Demeter, Écocert et Biodyvin. La biodynamie suit la philosophie de Steiner qui prône la biodiversité.

Pour obtenir un tel breuvage, les agriculteurs ne s’autorisent aucun apport non naturel sur les vignes. Ils se fient au cycle naturel de la plante, se calquent sur le calendrier lunaire et emploient la faune et de la flore pour rendre leur vigne plus forte et plus fertile. La biodynamie se veut de préserver l’équilibre naturel.

Pour résumer, les vignerons qui travaillent en biodynamie aiment mieux prévenir que guérir, protéger que soigner et observer ou assister plutôt qu’agir. Lors de la vinification, une infime quantité de sulfites peut néanmoins être introduite, mais bien moins que le vin bio ne l’autorise.

Le vin naturel

Le vin nature ou le vin naturel ne répond à aucune charte ni réglementation et encore moins à un label. Chaque vigneron peut affirmer que son vin est naturel sans pour autant avoir de certification.

Il existe cependant une association des vins naturels formée de plusieurs vignerons qui ont ensemble défini les règles d’un vin nature. Pour ces derniers, un vin nature correspond à un vin bio ou biodynamique dont les raisins sont vendangés à la main tout en respectant le cycle naturel et l’environnement.

Un vin naturel est aussi un vin vinifié sans intrants. Les agriculteurs s’autorisent malgré tout l’ajout de sulfites, mais en quantité très limitée.

À vrai dire, un vin naturel est issu d’un domaine viticole qui n’utilise aucun traitement sur ses vignes et aucun intrant lors de la vinification.

Les sulfites présents dans les vins bios, les vins biodynamiques et les vins naturels

Le vin qui possède le moins de sulfites ajoutés est sans nul doute le vin nature. En effet, les vins naturels ne contiennent pas plus de 30 mg/l de soufre. Les vins bios sont, eux, généralement composés de 100 mg par litre de soufre. Quant aux vins en biodynamie, ils en possèdent une quantité moindre, 70 mg/l de soufre.

En opposition, les vins issus de l’agriculture conventionnelle sont composés de 16 mg/l de soufre.

Il est bien entendu que ces quantités représentent celles des sulfites ajoutés et non celles des sulfites présents naturellement dans le vin.

Si vous souhaitez boire un vin exempt de sulfites ajoutés, fiez-vous aux étiquettes collées sur les bouteilles. Seules ces dernières pourront vous affirmer que le vin que vous choisirez a été agrémenté ou non de sulfites et en quelle proportion.

Existe-t-il un vin meilleur qu’un autre ?

Il est important de savoir qu’un vin bio, biodynamique ou naturel n’est pas meilleur ou moins bon qu’un vin conventionnel. Vous pourrez aimer déguster un vin issu d’une agriculture traditionnelle comme apprécier le goût d’un breuvage bio ou naturel.

La seule différence qui réside entre tous ces vins est la manière dont la vigne, le sol ou la terre et la vinification sont pris en charge.

Quand le vin conventionnel fait appel aux intrants chimiques et aux traitements chimiques de synthèse, les autres agissent en respectant davantage la nature et l’environnement.

Le vin naturel est certainement celui qui écoute le plus la nature. Généralement issu de l’agriculture biodynamique, il défend aussi l’équilibre entre la faune, la flore, la nature et l’homme. La vendange est manuelle et les raisins sont travaillés sans désherbant, pesticide ou autre traitement de synthèse.

Tout en essayant de rendre les interventions techniques presque nulles lors de l’élaboration des vins, les vignerons bios, biodynamiques et de vin naturel garde cependant en tête de toujours vouloir offrir un vin de qualité. 

Choisir de boire un vin bio, biodynamique ou un vin naturel, c’est faire le choix d’une philosophie de vie plutôt qu’un goût en bouche. Si vous êtes un fervent défenseur de notre planète, vous aurez vite compris vers quel vin vous tourner !