Chocolat noir, chocolat blanc ou chocolat au lait : quelles différences ?

D’ici quelques jours à peine aura lieu l’une des fêtes annuelles les plus attendues par les petits et grand gourmands : Pâques. Car cette fête de Pâques rime généralement avec chocolat, pour notre plus grand plaisir. Alors, pourquoi ne pas profiter de l’occasion pour se pencher plus en détail sur les différentes sortes de chocolat, en se posant la question suivante : chocolat noir, chocolat blanc ou chocolat au lait : quelles différences ? N’hésitez pas à accompagner cette lecture par quelques carrés de votre chocolat préféré !

Le chocolat noir, le chocolat contenant le plus de cacao et le moins de sucre

Si la consommation de chocolat noir est conseillée même lorsque vous êtes en période de perte de poids ou que vous faites simplement attention à votre ligne, ce n’est pas un hasard. Car la couleur marron foncé nous donne un grand indice sur ce qui fait son goût prononcé et sa composition nutritionnelle intéressante : c’est sa forte teneur en cacao. En effet, pour qu’un chocolat soit considéré comme un chocolat noir, il doit contenir au minimum 35% de cacao. D’ailleurs, pour certains types de chocolat noir, la teneur en cacao peut monter jusqu’à 99% voire 100%, lui apportant ainsi son amertume que certains amateurs de chocolat noir aiment tant.

Côté nutritionnel, on comprend ainsi que, plus il y a de cacao dans la composition d’un chocolat noir, moins il y aura d’autres ingrédients ajoutés, comme du sucre par exemple. Ce qui explique que le chocolat noir est le type de chocolat le moins riche en sucre, mais aussi le moins calorique. Sans parler du fait qu’un chocolat noir très riche en cacao sera une excellente source de magnésium, avec par exemple plus de 150mg de magnésium dans 100g de chocolat noir à 90% de cacao. Mais vous trouverez également dans le chocolat noir riche en cacao de nombreux autres minéraux (calcium, fer, phosphore, potassium…) et vitamines (vitamines D, B1, B9, B12…) intéressantes pour l’organisme.

Consommer du chocolat noir à forte teneur en cacao sera donc bon pour votre corps, notamment grâce à son apport en antioxydants, et notamment en flavonoïdes, qui vous aideront à lutter contre les maladies cardiovasculaires. Alors n’hésitez plus à inclure un ou deux carrés de chocolat noir, riche en cacao, dans votre routine quotidienne.

Comme vu précédemment, pour qu’un chocolat soit considéré comme du chocolat noir, il doit contenir au minimum 35% de cacao. Pour le chocolat au lait, cette règle est bien moins stricte, puisque selon les types de chocolat au lait, la teneur en cacao peut passer de 25% à 65%, selon la composition nutritionnelle du produit. Certaines marques de fabricants de chocolat au lait mettent d’ailleurs en avant la teneur élevée en cacao de leur chocolat au lait, gage de qualité.

D’autant plus que, comme pour le chocolat noir, plus il y aura de cacao dans la préparation d’un chocolat au lait, et moins il y aura de sucre, ce qui rend ce type de chocolat qualitatif meilleur pour la santé. L’autre ingrédient indispensable à la fabrication du chocolat au lait, c’est bien entendu le lait qui y est ajouté, et qui doit représenter au minimum 14% de la quantité totale des ingrédients du chocolat. C’est cette quantité de lait qui lui donne son goût plus doux, sa texture plus fondante et sa couleur plus claire que le chocolat noir.

D’ailleurs, pour la petite histoire, le chocolat au lait a été créé à la fin du XIXème siècle par David Peter, un maître chocolatier qui profite de l’invention récente de la poudre de lait pour l’incorporer dans sa préparation de chocolat noir, donnant ainsi vie au chocolat au lait que l’on connait tous aujourd’hui.

Le chocolat blanc, le seul type de chocolat qui ne contient pas de poudre de cacao

Bien que l’appellation de chocolat blanc puisse faire penser le contraire, sachez que ce qui définit justement du chocolat blanc, c’est qu’il ne contient pas de cacao dans les ingrédients qui le compose. C’est d’ailleurs ce qui explique sa couleur blanche immaculée, puisque c’est la poudre de cacao qui apporte sa couleur marron au chocolat au lait et chocolat noir. Le chocolat blanc, lui, est en réalité fabriqué à partir de beurre de cacao, qui est directement extrait de la fève de cacao. Pour qu’un chocolat soit reconnu comme étant du chocolat blanc, il doit contenir au minimum 20% de beurre de cacao. Les chocolatiers mélangent ainsi ce beurre de cacao avec du lait et du sucre, pour obtenir ce chocolat blanc, au goût extrêmement sucré et donc très doux.

Vu sa composition, vous comprendrez pourquoi la consommation de chocolat blanc est à limiter, car c’est le type de chocolat le plus riche en gras et en sucre, sans pour autant bénéficier des bienfaits du cacao cités précédemment. Néanmoins, vu sa forte teneur en sucre, même les plus gourmands des amateurs de chocolat blanc se contentent généralement de quelques carrés, car c’est un chocolat qui peut être vite écœurant. Alors si, pour Pâques, vous avez envie de jeter votre dévolu sur des gourmandises en chocolat blanc, faites-vous plaisir avec modération, pour ne pas risquer une indigestion !