Comment conserver les fruits et légumes d'été : conseils pour la mise en conserve, la congélation et le séchage des fruits et légumes

Comment faire pour mettre vos fruits et légumes d’été en conserve ?

La première méthode que nous vous proposons pour conserver vos fruits et légumes d’été préférés, c’est la mise en bocaux. Cette méthode de conservation est extrêmement ancienne, et son efficacité n’est plus à prouver tant elle a fait ses preuves. D’autant plus que vous pouvez mettre en bocaux pratiquement tous types de fruits et de légumes d’été, car il existe différentes façons de conserver des aliments en bocaux.

Vous pouvez par exemple recouvrir vos légumes dans un liquide très acide, tel que du vinaigre ou du saumure par exemple, afin que l’acidité prolonge la durée de vie des aliments qui s’y trouvent. On pense notamment aux cornichons ou aux oignons qui apprécient particulièrement cette méthode de conservation. C’est aussi une méthode qui vous permettra de faire marcher votre imagination concernant l’assaisonnement du liquide acide qui conservera vos aliments.

La seconde option de conservation en bocaux passe par une étape primordiale : la stérilisation. De nombreux fruits et légumes d’été peuvent être conservés de cette façon, en versant de l’eau salé pour recouvrir les aliments présents dans le bocal, en fermant ce bocal et en le mettant à bouillir dans une grande casserole remplie d’eau, ou dans un stérilisateur si vous en possédez un. Vous pourrez ainsi conserver et profiter de vos bocaux stérilisés pendant trois à six mois.

Vous pouvez par exemple recouvrir vos légumes dans un liquide très acide, tel que du vinaigre ou du saumure par exemple, afin que l’acidité prolonge la durée de vie des aliments qui s’y trouvent. On pense notamment aux cornichons ou aux oignons qui apprécient particulièrement cette méthode de conservation. C’est aussi une méthode qui vous permettra de faire marcher votre imagination concernant l’assaisonnement du liquide acide qui conservera vos aliments.

La seconde méthode de conservation que nous vous proposons pour conserver efficacement vos fruits et légumes d’été, c’est la congélation. Bien que beaucoup de gens pourraient penser que le fait de congeler des aliments consiste uniquement à les déposer dans le congélateur, il y a en réalité un certain nombre d’étapes à respecter pour congeler vos aliments d’été de la façon la plus optimale possible.

Il faut tout d’abord commencer par bien nettoyer vos fruits et légumes d’été, puis les couper en morceaux. Ensuite, passez à l’étape du blanchiment pour les légumes seulement, c’est-à-dire que vous devez mettre ces aliments dans de l’eau bouillante durant 1 à 3 minutes seulement, afin de ne pas abîmer ni leurs couleurs, ni leur richesse nutritionnelle. Quand c’est fait, pensez à sécher vos légumes blanchis, que vous pourrez alors disposer bien posés et bien séparés sur une plaque, que vous installerez au congélateur pendant quelques heures. Cette étape de congélation sur plaque est aussi applicable aux fruits d’été, contrairement à l’étape du blanchiment.

Maintenant que vos fruits et légumes d’été sont proprement congelés, vous pouvez alors les regrouper par types d’aliments dans des sacs congélation ou encore des plats spécialement conçus pour aller au congélateur, qui seront donc tous bien étanches. Pensez aussi à bien mettre la date de congélation sur chaque contenant, car vous ne devrez conserver vos réserves d’été congelées que durant un an maximum. La date de départ a donc son importance. Quant à la dernière étape, ce sera la décongélation de vos aliments préférés. Nous vous conseillons deux options : soit cuire directement vos aliments congelés, soit laisser vos aliments décongeler tranquillement au réfrigérateur, pour ne pas risquer d’abîmer vos fruits et légumes d’été congelés.

Comment faire pour bien sécher et déshydrater vos fruits et légumes d’été ?

La dernière méthode de conservation que nous vous proposons sera la méthode du séchage de vos fruits et légumes d’été, appelée aussi déshydratation. Car, en toute logique, pour pouvoir conserver vos ingrédients estivaux le plus longtemps possible, vous allez devoir les débarrasser de la plus grande quantité d’eau possible, ce qui revient à les déshydrater, afin d’allonger considérablement leur durée de vie.

Pour réussir cette méthode de séchage ou de déshydratation, plusieurs techniques s’offrent à vous, certaines plus pratiques ou rapides que d’autres. La première, la plus simple, serait d’investir directement dans un déshydrateur, un appareil d’électro-ménager dont la fonction première est, comme son nom l’indique, de déshydrater les aliments que vous y mettrez. Vous n’aurez donc qu’à bien nettoyer vos fruits et légumes d’été, à les couper en fines tranches, puis à les déposer dans l’appareil, pour que ce dernier puisse faire son travail. Facile et pratique !

Mais si vous n’avez pas envie d’investir dans un déshydrateur, vous pouvez toujours utiliser votre four traditionnel en guise de solution. Vous devrez déposer vos aliments nettoyés et découpés sur une feuille de papier cuisson que vous aurez installée sur la plaque de votre four. Ensuite, allumez votre four à 50° (ou thermostat 2) et laissez sécher tranquillement vos aliments, sur une durée allant de 4 à 12h selon le type de produit à dessécher, tout en surveillant de temps en temps. 

Enfin, l’ultime méthode de séchage possible, et la plus naturelle aussi, c’est le séchage grâce aux rayons du soleil. Cette méthode s’adresse donc uniquement aux personnes habitant dans une région où le niveau d’ensoleillement est assez puissant pour que cette technique fonctionne. Car, pour déshydrater vos fruits et légumes d’été au soleil, vous devrez là aussi les déposer, bien nettoyés et découpés, sur une plaque du four, que vous viendrez déposer dans un endroit bien ensoleillé, en la recouvrant d’un tissu léger. Et vous laisserez le soleil faire son travail durant plusieurs jours, en pensant toutefois à rentrer votre plaque chaque soir, pour qu’elle ne passe pas la nuit dehors. Au bout de quelques jours, vos fruits et légumes seront parfaitement déshydratés !