Antipasti, une ouverture culinaire

UNE OLIVERAIE sur le littoral du nord de la Grèce, un des centres de production d’olives grecques. Les olives vertes
et noires de Kalamata sont minutieusement récoltées fruit par fruit à la main pour bio-verde. Ces savoureux
fruits sont consommés traditionnellement depuis des millénaires. Les hommes ont commencé à récolter les olives
déjà plus de 9000 ans avant J-C, où elles étaient reconnues comme denrées précieuses. 5000 années plus
tard ont débuté les cultures et les agrandissements dans le bassin méditerranéen.
Les olives de bio-verde proviennent de Grèce et d’Espagne. Récolte, pré-travail, triage et transport respectent le
cahier des charges qualité exigeant de bio-verde.
Les précieux fruits sont marinés avec des herbes fraîches et des huiles de premier choix sur le site de bio-verde,
à Eresing. L’assortiment est également composé d’olives farcies au poivron, aux amandes et à l’ail.

QUALITÉ de bio-verde, un choix de coeur et une promesse. Meilleures matières premières de nos partenaires et amis avec qui nous travaillons depuis longtemps. Les olives - comme tous les autres antipasti - sont travaillées à froid, c’est-à-dire qu'elles ne sont ni chauffées ni réchauffées lors de leur transformation ou de l’emballage. Ce processus de fabrication précautionneux fait parti des principes fondamentaux de bio-verde. Les savoureuses tomates du sud sont séchées au soleil sur de longues tables après récolte, il n’y a qu’ainsi qu’elles conservent leur puissant arôme corsé. Ou mi-séchées, fruitées et douces. Coeurs d’artichauts et poivrons farcis complètent l’offre d’antipasti. Travail manuel traditionnel, hygiène sévère et longue expérience, combinés avec traitement à froid et procédés modernes ont permis à bio-verde de se hisser au rang de n°1 des manufactures d’épicerie fine biologique dans toute l’Europe.

CÂPRES. Ce sont les boutons de fleurs marinés du véritablecâprier, arbre originaire du bassin méditerranéen. Des recherches
anciennes ont démontré que les câpres étaient déjà prisées il y a près de 8000 ans, en actuelle Syrie, pour affiner des plats. Les bourgeons étaient autrefois également un médicament et même un aphrodisiaque très réputé.
Difficile à croire: les câpres sont, avec les olives et les artichauts, les antipasti de bio-verde les plus vendus. Outre une consommation nature, elles sont fréquemment utilisées sur des pizzas, avec du poisson, dans des salades, avec des oeufs ou dans des gratins de légumes.

ANTIPASTI. Comparable à l’ouverture d’un opéra. L’ouverture déconnecte les visiteurs du monde extérieur et les accorde. La musique relaxe, aiguise en même temps les sens et donne du plaisir à l’événement, à l’oeuvre. Les antipasti sont un premier « amuse-gueule », une promesse pour les délectations à venir, ils chatouillent les papilles et procurent une réjouissance pour un nouveau plaisir culinaire. Du petit en-cas méditerranéen à l’accompagnement émoustillant pour un apéritif convivial, en passant par l'entrée d’un dîner entre amis ou en famille. Les antipasti sont indispensables au succès d'une belle expérience culinaire.