Farine de riz demi-complet - Markal

MARKAL

2 €

500 g

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Description

La farine de riz demi-complet est obtenue par la mouture des grains de riz complet que l'on a laminés et nettoyés. Sa couleur est blanc noisette. Les farines sont réglementées par rapport à leur taux de cendre, c’est à dire la quantité de résidus minéraux présents dans la farine après combustion. Plus ce taux augmente, plus la farine est complète et contient une part importante des enveloppes (son).

Cette farine contient une partie du germe et des enveloppes du grain de riz complet (péricarpe), elle est qualifiée de farine demi-complet.

Ingrédients

Farine issue de riz complet biologique.

Conseils

Comme toutes les farines sans gluten, la farine de riz demi-complet ne lève pas à la cuisson et n'est donc pas panifiable seule : elle s’utilise donc en complément de farines plus traditionnelles dans la réalisation de pains complets. Elle peut s’utiliser en cuisine asiatique pour la confection des feuilles de riz (nems, rouleaux de

printemps, pâtés impériaux…) et la fabrication de nouilles chinoises.

La farine de riz est excellente dans les recettes contenant des œufs et du lait. Elle sert d'épaississant pour les potages, les sauces et les crèmes. En pâtisserie, elle donne une texture subtilement croquante aux gâteaux et peut rendre les génoises et les cakes plus moelleux (1/3 du poids de la farine). S’utilise également pour la fabrication de pâte à crêpes, entremets, clafoutis…