Elaboré à partir de moûts de raisins sucrés comme le Sangiovese, le Lambrusco, et le Trebbiano, cultivés suivant des méthodes biologiques ce vinaigre est fabriqué dans la régiond e Modène en Italie. Maturé dans des fûts de bois, il développe une saveur aigre-douce reconnaisable entre toutes.
