4 recettes pour un repas de Noël bio et végétariens

Cette année, Noël sera bio et végétarien ! Au placard saumon et foie gras, et bienvenue les légumes et fruits de saison ! Voici notre sélection de recettes. Bon appétit !

À l’apéritif - Bouchées de crème de betterave au tofu soyeux

Pour éviter les chips et autres cacahuètes, pensez aux toasts garnis de caviar d’aubergine ou de tomates. Il existe aussi de nombreuses déclinaisons d'houmous :  classique, au pesto, à la betterave, à l'avocat. Testez cette recette de bouchées de crème de betterave au tofu soyeux. 

Ingrédients

• 100 g de betterave cuite
• 4 à 6 c. à s. de tofu soyeux
• 1 c. à s. d’huile de sésame

Préparation

1. Mixez la betterave cuite avec quelques cuillerées de tofu soyeux de façon à obtenir une crème.
2. Salez, poivrez et ajoutez l’huile de sésame. Réservez au frais.
3. Garnissez des cuillères à poser de la préparation et décorez de brins de ciboulette, de graines germées ou de quelques graines de sésame 

Recette de Valérie Cupillard : biogourmand.info

L’entrée - Terrine végétale

Exit le foie gras ! Pour le remplacer, vous pouvez opter pour les terrines végétales (toutes nos recettes ici). Et sinon, pourquoi ne pas proposer à vos invités un velouté de légumes ? À la betterave ou au potimarron, ils régaleront tout le monde. Et pour un aspect plus festif, une soupe de marrons agrémentée de tuiles de parmesan ou un velouté à la truffe noire satisferont les papilles des plus gourmands ! 

Ingrédients :

• 100 g de marrons au naturel 
• 200 g de Tofu Soyeux
• 60 g de Tofu Nature
• 4 c à s d’huile de noix 
• 40 g de shiitakés poêlés 
• 3 c à s de miso blanc
• 1/4 de cuillère à café de poivre noir moulu
• 1/4 de cuillère à café de muscade moulue
• 1/2 cuillère à café de graines de coriandre moulues 
• 1/8 de cuillère à café de clous de girofle moulus
• 1/2 cuillère à café de sel 
• 60 ml d’armagnac
• 100 ml d’eau
• 100 ml de crème Soja Cuisine
• 2,5 cuillère à café d’agar-agar

Préparation :

1. Émiettez les marrons et les tofus et mixez l’ensemble avec l’huile, les shiitakés et le miso. 
2. Ajoutez les épices et le sel et mixezde nouveau. 
3. Dans une casserole faites chauffer l’armagnac quelques minutes pour évaporer l’alcool. Mélangez à part l’eau, la crème Soja Cuisine et l’agar-agar. 
4. Versez sur l’armagnac et portez à ébullition en mélangeant au fouet.
5. Laissez cuire 2 minutes et versez sur la première préparation. 
6. Mixez le tout avant de répartir dans des moules ou des terrines.
7. Laissez tiédir puis mettez au frais 1 à 2 h. 
8. Servez tranché avec des toasts chauds accompagnés de confit d’oignon ou de figues. 

Recette de Chloé, le Cocon magique.

Le plat principal - Bourguignon de seitan mariné et ses légumes d’automne 

Pas de viande à Noël ? Aucun souci ! Misons sur les alternatives : tofu, seitan, tempeh ! Le choix ne manque pas. Et pour les accompagner pensez aux gratins de légumes de saison que vous aurez agrémenté de fruits secs ou d'épices ou aux morilles. Enfin le risotto et les pâtes restent une excellente idée : des raviolis aux cèpes ou des pâtes aux truffes feront à coup sûr leur petit effet sur la table ! 

Ingrédients :

• 675 g de seitan coupé en cubes
• 3 cuillères à soupe de farine non blanchie
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 3 cuillères à soupe d'huile
• 1 poireau en rondelles
• 1 oignon en rondelles
• 1 carotte
• Cubes de potimarron
• 1 gousse d'ail hachée
• Persil haché
• 2 cuillères à soupe de cognac
• 24 cl de vin rouge

Préparation :

1. Dans un bol mélangez la farine, le sel et le poivre.
2. Enfarinez les cubes de seitan et faites-les frire ensuite.
3. Ajoutez le cognac et flambez l’ensemble.
4. Faites cuire les légumes dans l'ail et l'huile d'olive et y ajoutez le vin rouge. Assaisonnez.
5. Laissez mijoter et y ajoutez le seitan. Bien mélanger. 

Recette de Marmiton.

Le dessert - bûche de Noël chocolat/amandes

Rien de compliqué pour réaliser un dessert de Noël végétarien car il existe de nombreuses alternatives aux œufs et aux graisses animales… Pour alléger le repas, une salade de fruits de saison accompagnée de sablés de Noël sera parfaite. Les plus gourmands opteront pour une bûche végan.

Ingrédients

• 1 courge butternut de 1kg
• 300g de chocolat noir
• 200g de purée d’amandes
• 50g d’huile de coco
• 40g de sucre de canne

Préparation

1. Pelez la courge et coupez-la par la moitié pour en retirer les graines.
2. Coupez la chair en dés.
3. Faites cuire la courge butternut à la vapeur ou à l’eau bouillante pendant 10 minutes
4. Coupez le chocolat en petits morceaux. Versez-le dans un saladier en verre et mélangez avec la purée d’amandes et l’huile de coco. 
5. Faites fondre tout doucement le mélange au bain-marie. Mélangez.
6. Versez la préparation dans un blender (ou un mixeur), y ajoutez les cubes de courge butternut et le sucre de canne et mixez finement
7. Versez la préparation dans un moule à bûche et laissez reposer 12h au réfrigérateur (une nuit).
8. Démoulez la bûche et saupoudrez-la de cacao en poudre ou de chocolat râpé.