Mieux vaut choisir les restaurants diffusant de la musique douce

La playlist des restos influence la sélection de votre menu ! Dans une étude parue dans la revue Journal of the Academy of Marketing Sciences, des chercheurs de l'Université de South Florida, de celle de Linnaeus en Suède, et de la Louisiana State University ont montré que la musique d'ambiance diffusée avait une influence sur les commandes des clients. Pour mener à bien cette étude, les chercheurs ont diffusé différents genres de musique à 55 décibels et à 70 décibels dans un café de Stockholm, où ils ont pris note des commandes des clients. Ils avaient précédemment dressé des catégories de nourriture, certains plats étaient considérés comme "sains", d'autres "non-sains" et la troisième catégorie comprenait les aliments dits "neutres". Cette expérience a été menée pendant plusieurs heures sur une période de plusieurs jours. 

Résultat : il semblerait que la musique douce ait un effet apaisant sur les clients et encourage les choix culinaires plus raisonnés. Un volume bas augmentait la vente de plats plus équilibrés, notamment les salades. 

Le bruit encourage la malbouffe

Les environnements bruyants ont tendance, quant à eux, à augmenter la stimulation et le stress, encourageant les clients à commander des aliments qui les rassurent comme un burger bien gras accompagné de frites. Lorsque les chercheurs augmentaient le volume, le nombre de clients qui commandaient des plats plus gras et moins équilibrés augmentait de 20 %. 

Ces conclusions suggèrent donc qu’il faut se méfier de la musique d'ambiance. Vous aurez désormais une bonne raison de demander à ce que le volume reste à un niveau faible lorsque vous vous restaurez.