Réaliser ses barres de céréales maison
Petit déjeuner sur le pouce, en-cas pour le goûter ou autres activités sportives, les Français y voient un produit rassasiant et pratique. En grandes surfaces, leur prix est souvent élevé et leur teneur en sucre en fait des bombes glycémiantes. Avec quelques bons ingrédients et des astuces de fabrication, on peut s'amuser, à l'instar des mueslis, à composer ses recettes maison.
Faire des barres de céréales comporte plusieurs avantages. C'est économique, rapide et plus sain. Un paquet de 6 barres coute entre 1 € et 3 € selon la marque alors que 15 barres de céréales maison coûtent un peu moins de 4 €.
Les ingrédients de base
Le cocktail pour confectionner 10 barres comprend 250 g de flocons de céréales, 50g de sucre complet de canne, 50g de miel, 100g de beurre, 100g de fruits secs au choix. Le mieux est de choisir des produits bio de bonne qualité. Les ventes en vrac proposent désormais variété importante de fruits secs, noix, flocons (riz, kamut, sarrasin, millet, soja), sucres, pépites de chocolat, coco, etc. Le miel ou le sirop d'agave font de bons liants pour les barres. Pour mixer les goûts, on peut opter pour un mélange de flocons 5 céréales (bio, nature avoine, son, blé, orge, riz ou seigle). Les dattes, raisins et baies de goji apporteront un maximum d'énergie. Les graines type lin, courge, sésame sont une variante plus ludique.
Faites fondre le sucre le beurre et le miel (ou sirop d'agave ou de banane), ajoutez-y en mélangeant bien les fruits secs et les flocons.
Le passage au four
Pour rendre les barres bien croustillantes, pensez à bien préchauffer le four à 180°. Répartissez la préparation dans des moules à mini cake tassez bien et enfournez 20 min. Pour obtenir une forme de barre, verser le tout, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en tassant bien, avec le dos d'une cuillère, puis découper en barres, dès la sortie du four.
Le refroidissement au frigo
Pour assurer une consistance bien compacte, placez les barres au réfrigérateur ou éventuellement 10 minutes au congélateur, et quand elles ont durci, retirez-les du moule.
La conservation à l'abri de la lumière
Inutile d'utiliser des emballages individuels polluants et chers. Pour optimiser la conservation de vos barres de céréales, stockez-les à l'abri de la lumière et de la chaleur dans une boite bien hermétique, pendant une bonne semaine. Pour les garder croustillantes, une feuille de papier absorbante peut être utilisée pour capturer l'humidité.
Les amateurs de sports d'endurance trouveront notamment des recettes riches en carburant pour allier plaisir et performance dans l'ouvrage "Secrets d'endurance - Barres et boissons énergétiques faites maison" de Christophe Berg, de Cécile Berg et d'Éric Fénot (éditions la Plage, 10 euros).
