Le Kéfir, boisson aux 1001 vertus

Une boisson ancestrale

Le kéfir est une boisson consommée depuis des millénaires dans la région du Caucase, où les bergers de la région vivaient plus de cent ans... Certains attribuent cette longévité au Kéfir, une boisson fermentée aux 1001 vertus. La légende veut qu’on ait découvert le Kéfir alors que les bergers des montagnes du Caucase transportaient le lait de chèvres dans des sacs en cuir : après plusieurs jours, le lait s’était transformé en une boisson gazeuse, délicate et légèrement alcoolisée (1% d’alcool par litre en moyenne).

Cette boisson est obtenue après fermentation du lait, du jus de fruit ou de l'eau avec des grains de Kéfir. Il s’agit d’agrégats de nombreuses espèces de micro-organismes (une trentaine en moyenne), de caséine et de  levure. Autrement dit, il s'agit un concentré de probiotiques qui transforment progressivement la boisson d’origine (à base de lait, de jus de fruits ou d’eau) en Kéfir.

Le Kéfir, boisson aux innombrables vertus

Le Kéfir serait une boisson miracle, que l’on utilise encore aujourd’hui dans une bonne partie de la Russie et en Europe de l’Est. Une des recettes traditionnelles russes est la soupe froide à base de “petit lait” (kéfir de lait) qu’on peut décliner à l’infini avec des ingrédients différents. Parmi ses nombreuses vertus, les plus connues sont celles liées à l’amélioration du transit intestinal.

En effet, le Kéfir régule le transit, améliore la digestion et régénère la flore intestinale. Son action draînante constitue aussi une aide précieuse lors d’un régime. Le Kéfir est aussi réputé pour son impact positif sur le système immunitaire : consommé de façon régulière, il purifierait le corps et permettrait d’améliorer sa santé.

Où se procurer des grains de Kéfir et comment le préparer soi-même ?

Peu connu en France, il n’est pas facile de se procurer des grains de Kéfir. On peut en trouver en magasin biologique spécialisé, mais leur commercialisation reste marginale. Il est possible de trouver des boissons toutes faites à base de graines de Kéfir, mais elles sont pour la plupart fabriquées à partir de quelques souches de micro-organismes, leur dénomination “Kéfir” est donc discutable. Pour réaliser un Kéfir à l’eau maison, rien de plus simple :

• 80 g de sucre par litre d’eau
• 80 grains de kéfir par litre d’eau -
• 2 figues sèches
• 1 à 2 rondelles de citron 

​Après avoir préalablement fait fondre le sucre, mettre tous les ingrédients dans un récipient. Remplir le récipient d’eau, à hauteur de la quantité de boisson que vous désirez obtenir. Une fois que les figues remontent à la surface, la boisson est prête. Filtrer la boisson à l’aide d’une passoire en plastique (ne pas utiliser de métal avec le Kéfir).

Conserver le Kéfir dans une bouteille à capsule hermétique type bouteille de bière, puis placer la bouteille au réfrigérateur. Consommer dès le lendemain. Attention, le Kéfir se conserve 3 jours au réfrigérateur.

Surtout, ne jetez pas vos grains de Kéfir ! Ils vous serviront pour préparer plusieurs litres de boisson. Stockez-les au réfrigérateur dans un petit pot de confiture dans lequel vous aurez au préalable versé de l’eau de source et un peu de sucre.

Rédaction : Justine Chrisment