Peut-on manger des conserves de poisson périmées ?

Chaque année en France, ce sont 10 millions de tonnes de nourriture consommable qui partent à la poubelle. Une quantité astronomique que l'on pourrait aisément réduire en se posant les bonnes questions.

L’appertisation, un procédé de conservation fiable

L'avantage de la conserve, c"est que, comme son nom l'indique, elle se conserve... longtemps ! Grâce au processus de stérilisation aussi appelé appertisation, du nom de son créateur, le Français Nicolas Appert en 1795, le contenu de la boite est protégé des micro-organismes et de leurs toxines dont la présence ou la prolifération pourrait altérer la denrée (listéria, toxine botulique…)

DDM (Date de Durabilité Minimum) ou DLC (Date Limite de Consommation), quelle différence ?

Contrairement à ce que l'on pourrait croire, la DDM n'indique pas un délai de péremption. En réalité, passée la date marquée sur la boite, les produits restent consommables plusieurs semaines, voire plusieurs mois, sans que cela présente de danger pour la santé.

En revanche, la date limite de consommation indique une limite impérative, traduite par l’expression "À consommer jusqu’au…" . Elle s’applique aux denrées les plus sensibles microbiologiquement, qui sont susceptibles de présenter un risque pour la santé humaine dès que le délai est expiré (charcuteries, viandes fraîches, plats cuisinés...)

Comment savoir si une boîte de conserve est périmée ?

Quelques consignes simples permettent d’éviter tout danger d’intoxication. Lire la suite