Les secrets du jus de légumes, une boisson à ne plus négliger

Manger cinq fruits et légumes par jour, cette phrase que nous connaissons tous est l'une des recommandations du Programme national Nutrition Santé. Mais pour bon nombre d'entre nous, on applique la règle à moitié et il semble plus simple de consommer des fruits que des légumes. De ce fait, seul 25% de la population française parviendrait à suivre les recommandations du PNNS. Les jus de légumes peuvent être de bons compléments.

Les jus ont le vent en poupe

Longtemps, seuls la tomate et la carotte avaient le droit à leur jus. Désormais, de nombreux légumes finissent en jus : betteraves, épinards, concombre, céleri. Et, les marques s’emparent de cette nouvelle tendance du juicing : Good Organic Only, Dietox, Nubio, Yumi, pour ne parler que des marques bio. Certaines recettes associent certains légumes aux fruits afin de mieux toucher le consommateur encore réticent à avaler du jus d’épinards. Prudence toutefois, les jus de légumes ne peuvent remplacer les légumes entiers. Il faut donc opter pour le jus de légumes en tant que complément, pour suivre correctement les recommandations du PNNS.

Riches en nutriments

L’intérêt principal des jus de légumes est leur teneur en antioxydants, ces molécules qui nous protègent nos cellules des radicaux libres. Véritable capital santé, ils aideraient nos cellules à vieillir moins vite et protégeraient notre organisme des maladies cardiovasculaires, inflammatoires et des cancers. Les jus de légumes sont également une bonne source de potassium, essentiel à l’équilibre acido-basique, ainsi qu’au bon fonctionnement du système nerveux. Il intervient notamment dans la contraction musculaire.

Plus simple à ingérer, un jus de 500 g de légumes représente une quantité correcte lorsqu’on sait que les Français en consomment 350 g par jour. De plus, les jus à base de légumes sont bien plus sains que leurs homologues aux fruits. Et cela s’explique par la teneur en sucre assez élevée des jus de fruits, notamment industriels.

Faites vos propres jus de légumes

Préparer son jus de légumes soi-même confère de nombreux avantages nutritionnels. Privilégier le fait maison permet avant tout de réaliser une multitude de mélanges et de profiter de leur synergie. En associant différents légumes, on profite des apports nutritionnels de chacun d’entre eux. Sur le plan gustatif, on laisse place à sa créativité et on réalise de délicieux mélanges : carotte-betterave, tomate-céleri-ciboulette ou pomme-épinards. Optez donc pour des légumes crus afin de profiter au mieux de leurs meilleurs apports. Côté nutritif, on bénéficie davantage de nutriments, parfois absents de certains jus industriels en raison de leur pasteurisation. Dans ce cas, on préfère les jus bio pressés à froid comme les marques Paf, Nubio, O'ju, Justes. Et veillez à leurs teneurs en sucre et en sel. 

Blender ou centrifugeuse ?

Plus économique, le blender a tendance à faire chauffer son contenant faisant perdre les nutriments des légumes mais préservant ses fibres. Quant à la centrifugeuse, elle préserve les nutriments mais élimine les fibres des légumes.