Epiphanie : 4 recettes délicieuses et originales de galettes des rois

Galette des rois praliné-citron ou aux pommes caramélisées et fruits secs, cette année, il y en aura pour tous les goûts. Des innovations gourmandes pour des recettes faciles à réaliser. Si on vous avait présenté l’an passé des recettes plus classiques de galettes des rois (amandes, poire-chocolat), cette année, laissez-vous tenter par l’originalité et devenez les rois et reines de la galette !  

Galette des rois aux noix et pépites de chocolat

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 150 g de cerneaux de noix
• 100 g de pépites de chocolat noir KAOKA (bio équitable)
• 80 g de sucre rapadura
• 50 g de margarine
• 4 cuillères à soupe de lait d’avoine
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  
  Pour la dorure :
• Lait d’avoine
• Sirop d’agave

Préparation

1. Mixer finement les cerneaux de noix.
2. Dans un bol, mélanger la poudre de noix, le sucre rapadura et la fécule de maïs.
3. Ajouter le lait d’avoine et la margarine. A l’aide d’une fourchette, mélanger jusqu’à l’obtention d’une garniture homogène.
4. Incorporer les pépites de chocolat noir en les répartissant dans toute la garniture.
5. Dérouler la première pâte feuilletée. Etaler la garniture aux noix et aux pépites. Enfoncer légèrement la fève (si vous en avez une).
6. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée en appuyant légèrement sur les bords pour les souder.
7. Mélanger un peu de lait d’avoine avec du sirop d’agave. Badigeonner le dessus à l’aide d’un pinceau à pâtisserie avec ce mélange. Dessiner des motifs à l’aide d’un couteau aiguisé, sans percer la pâte.
8. Cuire 25 à 30 min à 180°C (selon le four).
9. La servir encore tiède. Déguster !

Recette imaginée par KAOKA

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 150 g de cerneaux de noix
• 100 g de pépites de chocolat noir KAOKA (bio équitable)
• 80 g de sucre rapadura
• 50 g de margarine
• 4 cuillères à soupe de lait d’avoine
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  
  Pour la dorure :
• Lait d’avoine
• Sirop d’agave

Préparation

1. Mixer finement les cerneaux de noix.
2. Dans un bol, mélanger la poudre de noix, le sucre rapadura et la fécule de maïs.
3. Ajouter le lait d’avoine et la margarine. A l’aide d’une fourchette, mélanger jusqu’à l’obtention d’une garniture homogène.
4. Incorporer les pépites de chocolat noir en les répartissant dans toute la garniture.
5. Dérouler la première pâte feuilletée. Etaler la garniture aux noix et aux pépites. Enfoncer légèrement la fève (si vous en avez une).
6. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée en appuyant légèrement sur les bords pour les souder.
7. Mélanger un peu de lait d’avoine avec du sirop d’agave. Badigeonner le dessus à l’aide d’un pinceau à pâtisserie avec ce mélange. Dessiner des motifs à l’aide d’un couteau aiguisé, sans percer la pâte.
8. Cuire 25 à 30 min à 180°C (selon le four).
9. La servir encore tiède. Déguster !

Galette des rois praliné-citron

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 2 rouleaux de pâte feuilletée "pur beurre" Biobleud (ou 2 rouleaux de pâte feuilleté classique Biobleud)
• 1 œuf bio pour dorer la pâte
• Une fève
  
  Pour la crème pâtissière : 
• 125 ml de lait entier
• 10 g de maïzena
• 30 g de sucre en poudre
• 1 jaune d'œuf bio
• 12,5 g de beurre mou
  
  Pour la frangipane : 
• 65 g de beurre mou
• 85 g de sucre glace
• 100 g d'amande en poudre
• 5 g de maïzena
• 1 œuf bio
• 100 g de praliné maison
• Le zeste d'un citron bio ou non traité

Préparation

1. Pour réaliser la crème pâtissière, mettre le lait dans une casserole avec la maïzena et la moitié du sucre. Remuer en portant à ébullition. L’ensemble doit épaissir peu à peu.
2. Laisser cuire à feu doux le temps de battre un jaune d’œuf dans un bol avec les 15 gr de sucre restant.
3. Ajouter cette préparation dans la casserole et retirer du feu dès la reprise d’ébullition.
4. Verser dans un bol et laisser refroidir légèrement avant d’ajouter le beurre en petits morceaux. Fouetter à la main jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
5. Pour réaliser la frangipane, couper le beurre mou en morceaux et ajouter successivement la poudre d’amande, le sucre glace, la maïzena, et l’œuf.
6. Finaliser en incorporant la crème pâtissière, le praliné et le zeste de citron. Bien mélanger pour obtenir une préparation bien homogène
7. Dérouler ensuite un disque de pâte feuilletée en la laissant sur la feuille de papier sulfurisé.
8. À l’aide d’un pinceau, humidifier les bords de la pâte à l’eau. Répartir la préparation en laissant 2 cm de vide sur les côtés. Ajouter la fève.
9. Recouvrir avec le 2ème disque de pâte, et souder les bords avec les doigts, puis marquer avec un couteau. Badigeonner la galette avec un œuf battu en évitant les bords.
Réserver deux heures au réfrigérateur.
10. Badigeonner la galette au pinceau avec l’œuf battu une seconde fois. Faire le dessin avec une lame de couteau et réaliser quelques trous avec la pointe du couteau. 
11. Enfourner la galette sur une plaque dans le four préchauffé à 200 C° pendant 20 min, et baisser la température à 180 C° pendant 25 min.

Une délicieuse recette de galette des rois à redécouvrir avec Biobleud

Galette des rois aux amandes, poires et chocolat au lait

Ingrédients (pour 8 personnes)

Pour la galette :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 180 g d’amandes
• 100 g de chocolat au Lait DESSERT 32% cacao KAOKA (bio équitable)
• 50 g de margarine
• 40 g de sucre rapadura
• 4 cuillère à soupe de lait d’avoine
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 1 grosse poire

Pour la dorure :

• Lait d’avoine
• Sirop d’agave

Préparation

1. Disposer les amandes sur une plaque de cuisson et les torréfier 10 min au four (cette étape permet de développer l’arôme des amandes). Mixer finement les amandes torréfiées.
2. Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes, le sucre rapadura et la fécule de maïs.
3. Ajouter le lait d’avoine et la margarine. A l’aide d’une fourchette, mélanger jusqu’à l’obtention d’une garniture homogène.
4. Au bain-marie, faire fondre le chocolat au lait. Puis l’incorporer à la garniture.
5. Peler la poire et la découper en tranches assez épaisses. Dans une poêle, faire fondre les tranches de poire avec du beurre jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées.
6. Dérouler la première pâte feuilletée. Etaler la garniture aux amandes et au chocolat au lait.
7. Enfoncer légèrement la fève (si vous en avez une).
8. Disposer les tranches de poires sur la surface, en rosace.
9. Recouvrir le tout avec la deuxième pâte feuilletée en appuyant légèrement sur les bords pour les souder.
10. Mélanger un peu de lait d’avoine avec du sirop d’agave. Badigeonner le dessus à l’aide d’un pinceau à pâtisserie avec ce mélange. Dessiner des motifs à l’aide d’un couteau aiguisé, sans percer la pâte.
11. Cuire 25 à 30 min à 180°C (selon le four).
12. La servir encore tiède. Déguster !

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