Sorbet Fraise Basilic et Huile d'olive

Pour 6 personnes : 

• 500g de fraises
• 5 brins de basilic
• 30cl d'eau 
• 100g de sucre
• 1 c. à soupe de glucose
• 2 c. à soupe d'huile d'olive Sélection Cauvin 

Préparation: 15min             Cuisson: 6min            Repos: 2h30

1. Hachez grossièrement les feuilles et les queues de basilic, en conservant des petites feuilles pour la décoration. Lavez et équettez les fraises.
2. Dans une casserole, mélangez le sucre, le glucose et l'eau et portez le tout à ébulition. Laissez cuire pendant 5min, ajoutez le basilic et poursuivez la cuisson 1min. Retirez du feu et laissez le sirop refroidir complètement. 
3. Passez le sirop au chinois, en écrasant le basilic pour récupérer un maximum d'arôme. 
4. Mixez les fraises, et l'huile d'olive, puis ajoutez le sirop et mélangez.
5. Versez la préparation dans une sorbetière et turbinez. Quand le sorbet est prix, versez-le dans un bac, couvrez et placez au congélateur pendant 2 heures.
6. 15 minutes avant de servir, sortez le sorbet du congéltauer. Formez de jolies boules de sorbet et répartissez-les dans des coupes.
7. Décorez avec les petites feuilles de basilic et servez.

Astuce du chef : L'huile d'olive Bio Arbequine se conserve à l'abri de la lumière et au frais pour garder tous ses arômes, comme tout grand cru d'exception !