Gâteau des rois revisité sans gluten

Gâteau moelleux au souchet :

- 80g de farine de riz
- 80g de farine de souchet
- 100g de sucre
- 3 œufs
- 150g de compote de pommes

Frangipane à l’amande :

- 125g d’amande en poudre
- 100g de compote de pommes
- 80g de sucre
- 1 œuf
- extrait d’amande amère

Frangipane à la pistache :

- 60g de pistache
- 65g d’amande en poudre
- 100g de compote de pommes
- 80g de sucre
- 1 œuf
- extrait d’amande amère

Dôme de compotée de pommes :

- 100g de chocolat blanc
- 3 pommes
- sucre
- 2 feuilles de gélatine
- arôme : vanille, rhum…

Gâteau moelleux au souchet :

- Mélanger les œufs avec le sucre et fouetter jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Ajouter les farines, puis la compote.
- Verser dans un moule rond, préalablement beurré.
- Faire cuire 30 minutes dans un four chaud à 180°C.

Frangipane à l’amande :

- Mélanger tous les ingrédients et faire chauffer doucement à la casserole sans cesser de remuer.
- Stopper la cuisson lorsque la frangipane épaissie.
- Laisser refroidir.

Frangipane à la pistache :

- Mixer les pistaches en poudre fine.
- Mélanger tous les ingrédients et faire chauffer doucement à la casserole sans cesser de remuer.
- Stopper la cuisson lorsque la frangipane épaissie.
- Laisser refroidir.

Dôme de compotée de pommes :

- Couper les pommes en morceaux, faire chauffer dans une casserole avec un peu de sucre et aromatiser (rhum, vanille…selon votre goût).
- Laisser compoter et mixer.
- Ajouter les feuilles de gélatine et laisser fondre sur feu doux puis arrêter le feu.
- Napper les moules ou sphère avec du chocolat blanc fondu.
- Réserver au frais pour que le chocolat durcisse.
- Remplir les dômes de compotée de pommes et réserver au frais.

Montage :

- Disposer les dômes de compotée de pommes sur le gâteau moelleux au souchet.
- Avec une poche à douille, faire des dômes de frangipanes et de frangipane à la pistache (cacher une fève sous la frangipane).
- Décorer avec du chocolat blanc.

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