Bundt cake au chocolat et aux oranges sanguines - Epices & Moi

Pour le sirop à l'orange sanguine :
- 250 ml de jus d'orange sanguine
- 100 ml d'eau
- 50 g de sucre de canne.

Pour le gâteau au chocolat :
- 40 g de poudre d'amande
- 80 g de farine de teff
- 70 g de farine de riz semi complète
- 40 g de farine de lupin
- 1 cs bombée de bicarbonate de soude
- 60 g de chocolat noir haché ou pépites
- 80 g de sucre rapadura (ou cassonade)
- 70 g de compote de pomme non sucrée et mixée
- 75 ml d'huile d'olive (fruitée de préférence)
- 1/2 cc d'arôme naturel d'orange (ou 1 cs eau de fleur d'oranger)
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 cs de vinaigre de cidre
- 25 g de cacao non sucré.

Pour la ganache au chocolat :
- 90 g de chocolat noir de couverture
- 45 ml de crème végétale au choix
- Le zeste d'1 orange sanguine.

Préparation du sirop d’orange sanguine :
1. Dans une casserole, faire chauffer tous les ingrédients du sirop et amener à ébullition.
2. Cuire jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement et prenne la texture d’un sirop léger pendant une dizaine de minutes.

Préparation du gâteau :
1. Préchauffer le four à 165°C. Graisser un moule à bundt cake, et le saupoudrer de cacao non sucré. Le retourner et tapoter afin de libérer le trop de cacao.
2. Pendant que le sirop mijote, verser dans un bol la poudre d’amande, la farine de teff, la farine de riz, la farine de lupin et la bicarbonate de soude.
3. Ajouter le chocolat haché ou les pépites, et mélanger. Réserver.
4. Dans un autre bol, verser le sucre, la compote de pomme mixée, l’huile d’olive, l’arôme naturel d’orange ou l’eau de fleur d’oranger, la fleur de sel et la cuillère à soupe de vinaigre de cidre. Mélanger.
5. Lorsque le sirop d’orange sanguine est prêt, le retirer du feu. Ajouter le cacao et mélanger de manière homogène.
6. Verser le sirop d’orange/cacao et le mélange de compote/huile d’olive dans le bol des farines.
7. Mélanger le tout assez rapidement jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Ne pas trop travailler la pâte.
8. Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant +/- 45 minutes selon les fours.
9. A la sortie du four, laisser tiédir pendant 10 minutes. Démouler délicatement le gâteau et le poser sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

Préparation de la ganache au chocolat :
1. Laisser fondre le chocolat noir sur un bain-marie, ajouter la crème et mélanger la préparation en une ganache homogène et brillante.
2. Verser aussitôt la ganache sur le gâteau.

Epices & Moi nous conseille de ne pas trop travailler la pâte !