Pavlova aux fruits rouges

- 90 g d’aquafaba ;
- 5 ml de vanille liquide ;
- 5 ml de jus de citron ;
- 2 g de gomme de guar ;
- 60 g de sucre semoule ;
- 60 g de sucre glace ;
- Chantilly végétale ;
- 50 g de fruits rouges (framboises et myrtilles) ;
- Quelques feuilles de menthe fraiche ;

1. Préchauffer le four à 130°C
2. Dans un cul de poule verser l’aquafaba, la vanille et le jus de citron. Battre à pleine puissance et ajouter en fine pluie la gomme de guar.
3. Dès que le mélange devient mousseux ajouter progressivement le sucre semoule et monter en neige. Vers la fin ajouter le sucre glace (petit à petit) laisser battre encore 2-3 min.
4. Garnir une poche à douille avec la préparation.
5. Former les Pavlova : sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé déposer les blancs en forme des puits de 3 cm de hauteur environs.
6. Cuire durant une heure sans ouvrir le four. Laisser refroidir durant quelques heures.
7. Au dernier moment avant la dégustation garnir les Pavlova de chantilly et décorer avec les fruits rouges et quelques feuilles de menthe fraiche.
8. Saupoudrer de sucre glace.

Pavlova aux fruits rouges