Gâteau des rois à la fève tonka - Dans la cuisine de Gin

Pour le gâteau :
- 300 g de poudre d’amande ;
- 5 œufs ;
- 12 cl de sirop d’agave ;
- 100 g de margarine ;
- 40 g de farine de teff ;
- 2 fèves Tonka finement râpées (râpe à muscade) ;
- 6 gouttes d’huile essentielle de citron ou d’orange.

Pour la nougatine :
- 65 g d’amandes concassées ;
- 4 c. à s. de sirop d’agave.

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Bien mélanger tous les ingrédients du gâteau, dans un saladier.
3. Verser la pâte dans un moule à manquer graissé.
4. Enfourner pour 15 minutes, puis laisser refroidir.
5. Quelques minutes avant de servir, mettre dans une petite casserole les amandes et le sirop d’agave.
6. Faire cuire à petit feu quelques minutes (4 à 5 minutes), en mélangeant sans cesse.
7. Dès que le sirop commence à roussir, verser sur le gâteau.
8. La nougatine va durcir rapidement.

N'oubliez pas de mettre la fève !